Ensopado de legumes com repolho e batata

Descasque as batatas, enxágue e seque. Corte os tubérculos em pequenos cubos ou rodelas, se desejar.

Lave o repolho branco e remova algumas folhas de cima, que geralmente contêm vários defeitos. Cortamos em tiras finas. Amasse levemente o repolho picado com as mãos para amolecer as fibras duras.

Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços com uma faca. Limpamos as cenouras, enxáguamos e esfregamos no ralador grosso.

Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em uma quantidade que cubra completamente o fundo com uma camada de meio centímetro. Nós aquecemos o óleo a um estado muito quente, mantemos a temperatura do fogão alta. Coloque os cubos de batata no azeite e frite-os mexendo constantemente até que fique um rubor perceptível. Transfira as batatas fritas da panela para uma panela ou caldeirão de paredes grossas. Coloque o pimentão picado na frigideira depois das batatas e frite também por alguns minutos, não esquecendo de mexer o tempo todo para não queimar. Em seguida, espalhamos a pimenta nas batatas. Se necessário, coloque um pouco mais de óleo na frigideira e adicione o repolho para fritar. Cozinhamos de cinco a seis minutos até que apareça um rubor, depois retiramos da panela e colocamos no caldeirão com outros vegetais.

Adicione ao caldeirão a cebola crua com cenoura, extrato de tomate, água na quantidade indicada, sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo, cubra com uma tampa e leve ao fogo. Cozinhe o ensopado por meia hora, até que as batatas estejam completamente macias. Coloque o guisado quente pronto em pratos porcionados e polvilhe com ervas picadas.