Pilaf de carne com grão de bico

Antes de preparar o pilaf, o grão-de-bico é bem lavado e enchido com água fria para que fique completamente coberto. Deixamos as ervilhas de molho por seis a sete horas para que fiquem saturadas de umidade e amolecem antes de cozinhar o pilaf.

Descasque a cebola, enxágue, seque e corte em pedaços pequenos. Despeje óleo vegetal inodoro no caldeirão e aqueça-o a um estado quente. Despeje a cebola preparada e frite em fogo médio até dourar. Mexa a cebola periodicamente para que cozinhe por igual e não queime.

Lavamos a carne, enxugamos com papel toalha. Corte a carne em pedaços pequenos. Espalhamos a carne em um caldeirão para as cebolas fritas, mexemos e continuamos a fritar até que a carne mude completamente de cor e comece a dourar levemente.

Descasque as cenouras, lave, seque e corte em cubos finos. Nós espalhamos as cenouras em um caldeirão com carne e cebola, mexa e frite até que amoleçam - cerca de sete a dez minutos.

Prepare as passas: enxágue bem em água morna e esprema levemente. Drene a água do grão de bico embebido. Colocamos grãos-de-bico e passas preparados em um caldeirão.

Despeje em água quente em uma quantidade tal que o líquido cubra o conteúdo do caldeirão por alguns centímetros. Adicione sal a gosto, açafrão, cominho, pimentão preto e vermelho. Fechamos o caldeirão com uma tampa e levamos o conteúdo para ferver. Cozinhar zirvak (este é o nome da carne resultante e preparação de vegetais para pilaf) com uma fervura lenta até que a carne amoleça. Isso levará cerca de quarenta a cinquenta minutos ou mais, dependendo da qualidade da carne.

Paralelamente, preparamos arroz. Lavamos até que a água escorra e os grãos adquiram uma aparência "vítrea". Verificamos o conteúdo do caldeirão: provamos o caldo. Deve ser bastante salgado, pois um pouco do sal irá absorver o arroz. O caldo deve cobrir a carne e os vegetais. Se não houver líquido suficiente, adicione água quente. Espalhamos o arroz lavado no zirvak cozido e nivelamos os cereais em uma camada uniforme. Lavamos as cabeças de alho, mas não nos dividimos em dentes.Nós os colocamos no arroz e os mergulhamos. Fechamos o caldeirão com uma tampa e cozinhamos o pilaf em fervura lenta por vinte minutos.

Em seguida, abrimos a tampa e misturamos o arroz quase acabado com a camada superior de zirvak. Adicione um pouco de cominho para dar sabor. Com a ajuda de uma espátula, arrumamos o arroz em forma de lâmina. Feche a tampa e continue no fogo mínimo por mais vinte minutos até ficar cozido.

Colocamos o pilaf acabado do caldeirão em pratos porcionados ou em uma travessa. Servir quente.