Pilaf com grão de bico e bérberis

Meu grão de bico de possível contaminação externa, nós separamos de cópias defeituosas. Despeje as ervilhas em uma tigela funda e cubra com água fria. Deixe o grão de bico de molho por seis a oito horas. Quando o pilaf está cozido, lavamos o arroz para limpar a água. Os grãos não devem conter excesso de amido. Em seguida, recheie o arroz com água morna e deixe um pouco enquanto cozinhamos os outros ingredientes. Retire a casca da cebola, lave, seque e corte em meias argolas finas. Descasque as cenouras da casca, enxágue, seque e corte em tiras longas e finas. Seque a polpa de cordeiro e corte em cubos grandes. Se estiver usando um lombo, limpe os ossos com uma faca.

Aqueça um caldeirão ou uma panela de paredes grossas. Corte a gordura da cauda em pequenos pedaços e despeje-os em um caldeirão quente. Nós derretemos a gordura. Quando os torresmos ficam muito avermelhados, nós os extraímos da gordura - eles não serão mais necessários.

Coloque o lombo sobre o osso na gordura quente em um caldeirão e frite por todos os lados até dourar. Retiramos do caldeirão para um prato. Agora colocamos pedaços de polpa de carneiro na gordura. Frite-os até ficarem vermelhos, mexendo de vez em quando. Após a fritura, retire a carne para um prato.

Agora coloque a cebola na gordura que sobrou depois de fritar a carne e frite até dourar. Em seguida, adicione os canudos de cenoura, misture e frite por mais dez minutos, até que a cenoura amoleça. No final da fritura, acrescente o cominho e dourar os pedaços de polpa de carneiro. Nós misturamos tudo.

Agora colocamos o grão de bico preparado em um caldeirão com carne e vegetais (escorra a água de imersão) e bérberis. Enxágüe as passas e despeje-as após o grão-de-bico. Despeje em três copos de água quente. Despeje sal a gosto. Três cabeças de alho nas mãos para retirar a casca superior, depois lave e corte um pouco a parte inferior para que os cravos grudem. Colocamos o alho em um caldeirão, também colocamos pimenta. Leve tudo junto para ferver e cozinhe por quarenta minutos. Após este tempo, adicione o lombo com osso ao caldeirão. Agora colocamos o arroz lavado e embebido no caldeirão. Em nenhum caso misture com carne e vegetais. Alinhe as sêmolas sobre o conteúdo do caldeirão em uma camada plana. O arroz deve ser coberto com líquido cerca de um centímetro. Se não houver líquido suficiente, coloque mais água quente.Fechamos o caldeirão com uma tampa e cozinhamos o pilaf em fogo baixo por trinta minutos.

Após o tempo especificado, solte cuidadosamente o arroz com uma espátula. Remova o lombo com o osso para servir.

Colocamos o pilaf do caldeirão em pratos, colocamos o lombo sobre o osso para cada porção. Decore com cabeças de alho e ervas.