Cogumelos Boletus Fritos com Cebola e Batata

Primeiro, separamos o boleto. Jogamos fora detritos aleatórios, limpamos as pernas do solo que permanece nelas, cortamos as peças defeituosas. Lavamos bem os cogumelos em água corrente, secamos ligeiramente e cortamos em pequenos pedaços de forma arbitrária.

Descasque as batatas, lave e seque-as. Corte os tubérculos em pequenos cubos.

Descasque as cebolas, lave e seque-as. Corte em cubos pequenos ou semicírculos finos. Limpamos o alho e cortamos cada dente em fatias finas.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Coloque as batatas picadas em óleo quente e frite até dourar. Mexa o conteúdo da panela periodicamente para que os pedaços sejam fritos uniformemente e não queimem. Depois de vinte a vinte e cinco minutos, quando as batatas estiverem prontas, acrescente sal a gosto, misture e retire a panela do fogão.

Para fritar cogumelos, é melhor usar uma frigideira separada e só após o cozimento misturá-los com as batatas: assim os cogumelos ficarão com uma crosta crocante e as batatas não terão tempo de amolecer por causa do excesso de umidade. Em uma frigideira separada, também aquecemos o óleo vegetal e colocamos nele cebolas picadas. Quando a cebola ficar transparente, adicione os pedaços de boleto preparados, misture e continue cozinhando por meia hora em temperatura média-alta com agitação constante. Durante esse tempo, o excesso de umidade irá evaporar e os cogumelos começarão a avermelhar visivelmente. No final da fritura, acrescente o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino moída, mexa e retire do fogo.

Coloque o boleto frito com cebola em uma panela com batatas fritas e misture delicadamente. Imediatamente colocamos em pratos porcionados e servimos na mesa até que o prato tenha tempo de esfriar. Polvilhe com ervas picadas, se desejar.