Massa magra de fermento para tortas como penugem

Cozinhar massa. Despeje a quantidade especificada de água em uma tigela. Deve estar quente - cerca de trinta e seis a quarenta graus. Despeje uma colher de chá de açúcar granulado do total e coloque o fermento. Se você tiver fermento seco, use 7 gramas - o equivalente à quantidade indicada de fermento fresco. Mexa bem com um batedor de arame até que o fermento se dissolva e os grãos de açúcar desapareçam. Deixamos o líquido resultante em local aquecido por dez a quinze minutos, até que uma tampa espumosa apareça na superfície. Em seguida, adicione o açúcar granulado restante a este líquido, misture e adicione a farinha para a massa. Misture tudo até ficar homogêneo, cubra com uma toalha ou aperte com filme plástico. Colocamos em um local aquecido por quarenta a cinquenta minutos. A massa deve dobrar de tamanho.

Depois de provar, despeje óleo vegetal inodoro na massa, adicione sal, misture. Peneire a farinha para fazer a massa, misture e trabalhe com as mãos. Sove a massa por cerca de dez minutos - ela deve formar bem e parar de grudar em suas mãos. Faça uma bola lisa com a massa amassada, coloque em uma tigela untada com óleo vegetal e aperte com filme plástico. Colocamos em um lugar quente por uma hora para nos levantarmos.

Durante esse tempo, a massa vai dobrar, a gente esmaga com as mãos, aperta de novo com filme e deixa subir de novo - também vai levar cerca de uma hora.

Decorrido o tempo especificado, repetimos o procedimento: amasse a massa, cubra com papel alumínio e leve a revolver por mais uma hora. Graças à impermeabilização em vários estágios, a massa ficou tão macia e arejada quanto penugem.

A massa combinada está pronta para usar. Espalhamos sobre a mesa, polvilhamos com farinha e cortamos em pedaços para formar tortas. O recheio é adequado tanto para doces como salgados. As tortas podem ser assadas no forno ou fritas em óleo.