Pilaf magro com frutas secas

Enxágue bem os damascos secos, as passas e as ameixas secas sem caroço, coloque em uma tigela e encha com água morna limpa. Deixamos de molho por quinze a vinte minutos. Após este tempo, escoamos a água e colocamos os frutos desidratados sobre uma toalha para secar. Descasque as cebolas, lave, seque e corte em meias argolas finas. Descasque as cenouras, lave, seque e corte em barras finas de tamanho médio. Despeje o óleo vegetal em um caldeirão ou uma panela de paredes grossas, aqueça até ficar bem quente. Espalhamos a cebola preparada e fritamos até ficar translúcida e macia, mexendo ocasionalmente. É necessário que a cebola comece a dourar ligeiramente.

Coloque os frutos secos num caldeirão junto à cebola, misture e continue a fritar durante mais três a quatro minutos. Se os damascos e as ameixas secas forem muito grandes, corte-os em pedaços.

Agora adicione as cenouras. Misture tudo e frite em fogo médio até que os pedaços de cenoura estejam macios.

Despeje as especiarias no caldeirão: páprica, açafrão, uma mistura de pimentão moído. Colocamos a bérberis. Moa previamente a zira num almofariz para que revele mais ativamente o seu aroma, e despeje-a também no caldeirão.

Lavamos o alho, secamos, mas não o dividimos em rodelas. Colocamos a cabeça no centro do caldeirão em vegetais. Despeje em água quente de forma que cubra levemente o conteúdo. Adicione as folhas de louro e sal a gosto. Fechamos o caldeirão com uma tampa. Leve o zirvak preparado para ferver e cozinhe em uma fervura lenta por quinze a vinte minutos.

Paralelamente, vamos preparar a Fig. Lavamos bem para retirar o amido e garantir a friabilidade do pilaf. Ao final do enxágue, a água deve estar limpa e transparente, e os grãos devem adquirir uma aparência "vítrea".

Espalhamos as sêmolas em um caldeirão, mergulhando-as no líquido.

Nivelamos o arroz em toda a área do caldeirão, acrescentamos mais água quente, de forma que cubra o arroz de um centímetro e meio a dois centímetros. Adicione mais sal se necessário. É importante saber que o arroz "tira" um pouco do sal, então o zirvak e o caldo devem ser bem salgados.

Evapore o líquido da superfície do pilaf com a tampa aberta.Quando o caldo ficar apenas no próprio pilaf, feche o caldeirão, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o prato por mais quinze a vinte minutos até o arroz ficar macio.

Decorrido o tempo especificado, desligue o fogão, abra o caldeirão, misture delicadamente o pilaf e feche novamente a tampa. Deixe o prato ficar pronto por mais dez a quinze minutos. Coloque o pilaf pronto em pratos e sirva quente.