Proporções de arroz e água para pilaf em um caldeirão
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Cozinha
Oriental
Conteúdo calórico
285,4 kcal
Porções
4 portas.
Tempo de cozimento
50 minutos
Proteínas *
5,5 gr.
Gorduras *
0,5 gr.
Carboidratos *
73,1 gr.
Kazan é um prato ideal para cozinhar pilaf. Sua forma permite que o líquido circule bem ao longo do pilaf de baixo para cima, cozinhando os cereais por igual. Outro detalhe importante são as paredes grossas, que esquentam bem, liberam a temperatura aos poucos e praticamente eliminam o risco de queima do arroz.
Ingredientes
Processo de cozimento
Qualquer que seja a variedade de arroz que usarmos para o pilaf, é importante enxágue-lo muito bem no início. Isso é feito para remover o amido disponível do cereal, aumentando assim sua friabilidade. Você pode enxaguar em água corrente ou colocar o cereal em uma tigela e mudar a água várias vezes. É necessário garantir que a água que escorre após a lavagem seja transparente e que o próprio arroz fique ligeiramente transparente.
As proporções de água e cereais para pilaf são as seguintes: o arroz parboilizado requer o dobro da medida de água (uma parte de arroz para duas partes de água). O arroz de grãos redondos Krasnodar precisa de mais água: uma parte do arroz para duas partes e meia de água. Uma parte do arroz de grão longo requer duas partes de água. Você também deve saber que o arroz pode ser pré-embebido por uma ou duas horas, o que irá acelerar o processo de cozimento do pilaf. Nesse caso, a quantidade de água adicionada ao arroz deve ser reduzida em um quarto.
Bom apetite!