Proporções de arroz e água para pilaf quebradiço

O primeiro ponto a prestar atenção é enxaguar o arroz antes de cozinhar. As sêmolas devem ser bem derramadas com água corrente até ficarem transparentes. Isso é feito para remover o excesso de amido, o que evita que o pilaf se desintegre. Os grãos bem lavados devem ter uma aparência ligeiramente "vítrea" - lisos e translúcidos.

O arroz de grão longo é ideal para pilaf. Inicialmente, o teor de amido nele não é tão alto a ponto de dar viscosidade, então será fácil obter um pilaf quebradiço. As proporções desse arroz e água serão de um para dois: uma parte do cereal e duas - água.

Uma opção muito conveniente para cozinhar o pilaf é o arroz parboilizado. É fácil de encontrar na loja, é barato, não deforma quando se apaga e é difícil de estragar. Não é necessário molhar, pois esse tipo de arroz já é suscetível à umidade e cozinha rapidamente. E para uma parte dos grãos, duas partes do líquido devem ser tomadas.

O arroz de grãos redondos, em geral, não é muito bom para o pilaf, pois é rico em amido, seus grãos são macios e grudam durante o cozimento. Este arroz é perfeito para sushi e cereais doces, mas não para pilaf. E ainda, se falamos sobre as proporções deste tipo de arroz com água, então usamos uma parte de água para uma medida de arroz de grão redondo. Com esta proporção, o cereal acabado não ficará muito viscoso.

Basmati é uma ótima opção para pilaf. Os seus grãos finos e longos não fervem, não se partem, mantêm bem a sua forma e conferem ao pilaf uma textura fofa e esfarelada. Esse arroz pode ser embebido por algumas horas antes de cozinhar - isso encurtará o tempo de cozimento do pilaf. Para uma parte do arroz embebido, tome uma parte de água. Se os grãos não foram ensopados, então, para uma medida de basmati, usamos uma medida e meia de líquido.

Se você gosta de experimentar e está comprometido com uma dieta saudável, o arroz integral pode ser uma excelente alternativa a outras variedades menos saudáveis. O arroz integral tem mais fibras e vitaminas, além disso, esse arroz nunca data a viscosidade no pilaf. Os grãos de arroz integral são bastante densos e demoram muito para cozinhar, por isso é recomendável deixá-los de molho por várias horas antes de cozinhar o pilaf. O arroz ficará saturado de umidade, amolecerá e o pilaf cozinhará muito mais rápido. Para uma parte do arroz integral embebido, tomamos três partes de água.

O arroz preto ou selvagem é outro tipo interessante de cereal que não é muito utilizado em nosso cardápio. No entanto, é importante saber que tais cereais possuem alto teor de vitaminas B, são especialmente ricos em fibras e possuem um sabor muito agradável.O pilaf com esse arroz dificilmente pode ser considerado uma opção tradicional, mas esse prato também tem o direito de existir. Isso diversificará o cardápio e proporcionará benefícios nutricionais significativos. Antes de cozinhar o pilaf com arroz selvagem, certifique-se de lavar bem os grãos, mergulhe-os em água fria durante a noite e adicione-os ao prato com água na proporção de um para quatro.