Panquecas exuberantes com leite e fermento com ovo

Primeiro, vamos preparar uma massa. Para isso, coloque o leite aquecido a um estado quente em uma tigela volumétrica, adicione uma pitada de sal, açúcar granulado e fermento. Se usar fermento seco, então para essas proporções tomamos na quantidade de duas colheres de chá. Misture bem para dissolver o fermento e os grãos de açúcar. Em seguida, adicione metade da quantidade especificada de farinha, após peneirar. Misture bem com um batedor para obter uma massa homogênea. Deixamos a massa preparada em local aquecido por vinte e cinco a trinta minutos, até que seu volume dobre.

Bata os ovos em um recipiente separado até ficar homogêneo. Despeje a massa de ovo, o óleo vegetal na massa que sai, acrescente o açúcar de baunilha e o restante da farinha, previamente peneirada. Sove a massa com uma colher. Acontece que é bastante espesso, viscoso. Aperte a tigela com a massa amassada com filme plástico ou cubra com um pano de prato limpo e coloque em local aquecido para levedar. Em aproximadamente quarenta a quarenta e cinco minutos, a massa deve dobrar.

Despeje a quantidade suficiente de óleo vegetal na panela: o fundo deve ser coberto com uma camada de um e meio a dois centímetros. Aquecemos o óleo até ficar bem quente e colocamos as panquecas nele. Recolhemos a massa com uma colher de sopa da borda da tigela para não perturbar a leveza. Deixe espaço suficiente entre as panquecas, pois elas aumentam de tamanho durante a fritura. Mantenha a temperatura do fogão médio-baixa, feche a panela com uma tampa. Frite primeiro as panquecas de um lado, até que a crosta fique dourada por baixo. Em seguida, vire a espátula para o outro lado e continue a fritar sem a tampa, até que as panquecas estejam douradas por baixo.

Retire os bolinhos fritos da frigideira. Nós os colocamos imediatamente em uma toalha de papel: ela removerá o excesso de óleo após a fritura. Em seguida, transferimos as panquecas para um prato de servir e servimos quente com creme de leite ou qualquer outro acompanhamento.

A migalha dessas panquecas é muito porosa e os produtos em si são macios. Depois de esfriar, as panquecas endurecem um pouco, mas depois de aquecidas ficam macias novamente.