Pilaf de carne solta em um caldeirão no fogão

Lavamos a carne, secamos e cortamos em pedaços pequenos.

Descasque as cebolas, lave-as, seque-as e corte-as em semicírculos finos.

Despeje essa quantidade de óleo vegetal inodoro no caldeirão de modo que cubra o fundo com uma camada de alguns centímetros. Aquecemos o óleo até ficar bem quente.

Despeje a cebola preparada e frite em fogo médio até dourar. Certifique-se de mexer a cebola durante a fritura para que ela fique corada por igual e não queime. Coloque a carne preparada em um caldeirão com as cebolas fritas, mexa e continue cozinhando até que a carne mude completamente de cor e comece a dourar levemente.

Corte a casca das cenouras, enxágue a raiz descascada, seque e corte em cubos finos.

Espalhamos as cenouras em um caldeirão com a carne e as cebolas, misturamos e fritamos por mais sete a dez minutos. Em seguida, adicione bérberis e tomilho, sal a gosto, despeje água fervente em uma quantidade tal que cubra o conteúdo do caldeirão de um e meio a dois centímetros. Feche a tampa e cozinhe até que a carne esteja macia. Dependendo da qualidade da carne, isso pode levar de quarenta minutos a uma hora e meia.

Enquanto a carne e os vegetais estão sendo preparados, prepare o arroz. Lavamos até que os grãos adquiram uma aparência "vítrea". Isso significa que o excesso de amido é removido por lavagem e o pilaf não fica viscoso.

Depois de decorrido o tempo de cozedura especificado, provamos o caldo do caldeirão. É importante que seja bem salgado, pois parte do sal "irá embora" durante o processo de cozimento para formar o arroz. Deve haver caldo suficiente para que a carne e os vegetais fiquem completamente cobertos. Se não houver líquido suficiente, adicione mais água quente. Nós espalhamos o arroz preparado em um caldeirão, adicionamos cominho, açafrão e uma mistura de pimentão moído. Endireite as sêmolas, mas não mexa. Lavamos a cabeça do alho e mergulhamos no arroz. Fechamos o caldeirão com uma tampa e cozinhamos o pilaf em fervura lenta por trinta minutos.

Em seguida, desligue o fogo e deixe o pilaf sob a tampa por mais vinte a trinta minutos. Coloque o pilaf pronto do caldeirão em pratos ou coloque-o em uma travessa para servir. Servir quente.