Bagels com massa folhada de fermento
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Cozinha
europeu
Conteúdo calórico
197,6 kcal
Porções
6 portas.
Tempo de cozimento
50 minutos
Proteínas *
7,7 g
Gorduras *
8,4 gr.
Carboidratos *
37,5 g
Bagels com geléia para os sofisticados. A massa apresenta flocos de fermento, o que significa que os bagels acabados são obtidos com uma estrutura de miolo muito especial. Em camadas porosas, muito macias, com uma crosta crocante leve e arejada. A geléia para o recheio deve ser espessa. Em primeiro lugar, isso não fluirá e causará esgotamento. E, em segundo lugar, não violará as propriedades da massa descritas acima, porque o excesso de umidade no recheio pode tornar a massa mais pegajosa e evitar que cresça totalmente.
Ingredientes
Processo de cozimento
Cozinhar massa. Para fazer isso, coloque o leite em uma tigela e aqueça-o a uma temperatura de trinta e cinco a quarenta graus. Adicione o fermento seco, uma colher de sopa de açúcar granulado e duas colheres de sopa de farinha. Com um batedor, misture tudo bem para que os grãos se dissolvam e os caroços se dispersem. Deixe a massa em local aquecido por meia hora para ativar o fermento.
Adicione o açúcar restante, o sal à massa que sai, despeje o óleo vegetal inodoro. Divida o ovo em clara e gema. Bata a proteína até obter uma espuma estável e deixe a gema para a posterior lubrificação dos bagels formados antes de assar. Coloque a espuma de proteína resultante em uma tigela com óleo vegetal. Misture bem com uma espátula.
Peneire a farinha e acrescente um pouco à massa principal com a massa. A quantidade de farinha pode diferir para cima ou para baixo daquela indicada na receita devido às diferentes características e teor de umidade. É importante focar na consistência final da massa amassada: ela deve ser elástica, bem conservada, mas não esticada.
Corte o bolo resultante em segmentos de triângulo. Coloque um pouco de geléia grossa na parte larga de cada segmento. Dobramos as bordas nas laterais para que o recheio não vaze durante o cozimento. Em seguida, dobramos o bagel em direção à parte estreita. Assim, formamos bagels com a massa inteira.
Unte a assadeira com uma fina camada de óleo vegetal ou cubra com pergaminho untado com óleo. Espalhamos os bagels - em branco sobre ele, distantes uns dos outros - ao assar, eles aumentam de tamanho. Misture bem a gema esquerda com o leite e unte a superfície de cada bagel com a massa resultante. É importante que a mistura não caia na assadeira, pois queima facilmente. Após a untagem, polvilhe os bagels com açúcar granulado. Deixe os bagels descansar por quinze minutos antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Colocamos uma assadeira com bagels em um forno já quente e asse por vinte e cinco a trinta minutos. A massa deve crescer e dourar bem. Tiramos os bagels prontos do forno e os transferimos cuidadosamente da assadeira para uma travessa. Usamos quente ou frio. Guarde em um recipiente lacrado para evitar que resseque.
Bom apetite!