Salada de abobrinha estilo coreano para o inverno

Escolha cenouras doces para a salada. Descasque e enxágue. Rale as cenouras para as cenouras coreanas.

Para a salada, selecionamos abóbora jovem com pele macia. Lavamos as abobrinhas, retiramos os talos e ralamos com um ralador para as cenouras coreanas.

Lavamos o pimentão, cortamos ao meio no sentido do comprimento, retiramos o caule e as sementes. Corte a pimenta em tiras finas.

Descasque a cebola e o alho, enxágue e corte em cubinhos pequenos.

Junte todos os vegetais em uma panela grande de esmalte, depois acrescente açúcar, sal, temperos, azeite e vinagre, misture bem e deixe os vegetais em temperatura ambiente por 2 a 2,5 horas para que o suco comece.

Após a infusão dos vegetais, misture bem e coloque-os em potes esterilizados, batendo um pouco com uma colher para que a salada não chegue às bordas do frasco 1,5-2 cm, pois durante o processo de esterilização os vegetais ainda irão deixe o suco. Colocamos as latas em uma panela grande, despejamos a água para que chegue aos cabides das latas. Colocamos a panela no fogo, levamos a água para ferver, reduzimos o fogo e esterilizamos os potes por 35-40 minutos. Tiramos as latas da água, fechamos bem as latas com as tampas fervidas. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe em temperatura ambiente até que esfriem completamente, depois coloque a salada para guardar em um local fresco e escuro.