Banha ucraniana em salmoura
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Cozinha
leste Europeu
Conteúdo calórico
770 kcal
Porções
10 portas.
Tempo de cozimento
14 dias
Proteínas *
gr.
Gorduras *
99 gr.
Carboidratos *
gr.
Das muitas opções para salgar bacon ao estilo ucraniano, você está convidado a prepará-lo de uma forma simples e rápida: salgar em salmoura. Essa banha se diferencia das demais opções pelo sabor agradável e pela maciez, podendo ser armazenada no produto acabado por muito tempo sem perder o sabor. Para a salga ucraniana, utiliza-se sal grosso (não de mesa) e a concentração necessária da salmoura é determinada pelo ovo. O processo de salga leva duas semanas e, se você trocar a salmoura a cada 3 dias, o sabor do bacon no ucraniano só vai melhorar.
Ingredientes
Processo de cozimento
Despeje 3 litros de água mineral ou purificada em uma panela, mas não da torneira. Deite sal na água com a quantidade de sal especificada na receita por 1 litro de água e mexa até dissolver completamente. Coloque um ovo cru na água. Quando o ovo começa a flutuar na superfície, a concentração de sal é suficiente para a banha de porco ucraniana. Em seguida, coloque a salmoura no fogo e leve para ferver. Coloque as ervilhas e as folhas de louro na salmoura fervente (não coloque o alho na salmoura) e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, resfrie a salmoura. Durante este tempo, descasque as cebolinhas e corte-as em rodelas.
Em seguida, cubra o bacon com um prato raso e coloque qualquer opressão por cima. Deixe o bacon em temperatura ambiente por 23 dias. Em seguida, coloque em um local fresco por 2 semanas. Após este tempo, retire da salmoura os pedaços de bacon à moda ucraniana, seque com guardanapos e, embrulhados em papel alumínio ou saco, coloque-os no congelador para guardar.
Preparações felizes e saborosas!