Massa de manteiga Alexandrina para bolo de Páscoa
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Cozinha
russo
Conteúdo calórico
149,2 kcal
Porções
10 portas.
Tempo de cozimento
16 h.
Proteínas *
2,4 gr.
Gorduras *
2,4 gr.
Carboidratos *
31 gr.
O empanamento da massa é determinado pelo teor de manteiga, açúcar e ovos nela contidos, mas esses produtos, retardando a fermentação na massa e o desenvolvimento do glúten, tornam os produtos assados quebradiços e rapidamente obsoletos. Este problema é eliminado tanto pelo amassamento intensivo e prolongado da massa, quanto pelo aumento do tempo de fermentação da massa. É sobre isto (a fermentação da massa com tampa de óleo durante 8 a 10 horas e a formação de ácidos ao mesmo tempo torna o glúten da farinha muito elástico) que se baseia a tecnologia da massa Alexandrina para bolos, e o leite cozido dá os produtos assados têm sabor e cor especiais. Experimente e veja por si mesmo.
Ingredientes
Processo de cozimento
Em primeiro lugar, meça a quantidade de produtos para assar bolo de Páscoa indicados na receita e guarde-os por algum tempo em temperatura doméstica com antecedência. Quebre 4 ovos de galinha e 2 gemas em uma tigela separada (deixe as claras para a cobertura), acrescente a quantidade necessária de açúcar e bata tudo com um batedor até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Despeje a mistura de fermento e o restante do leite cozido nesta massa e misture novamente. O óleo não se dissolverá completamente nesta mistura e permanecerão pequenos grumos, mas deve ser assim. Você fez uma massa para a massa Alexandrina. Cubra os pratos com a massa com um guardanapo e coloque em qualquer lugar aquecido por 12 horas.
Despeje a massa combinada em uma tigela para amassar a massa. Peneire a farinha 2-3 vezes em uma peneira. Em seguida, despeje em porções sobre a massa e ao mesmo tempo sove a massa com uma colher ou mixer com um acessório especial. Quando a farinha tiver absorvido todo o líquido, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e termine de amassar com as mãos.
Depois de adicionar metade da farinha à massa e ainda líquida, acrescente as passas preparadas com frutas cristalizadas, as raspas de limão e sal. Faça um pãozinho com a massa amassada, cubra com uma toalha e deixe levedar por 2 horas em local aquecido. Durante esse tempo, ele deve dobrar de volume.
Doces festivos felizes e deliciosos!