Shah-pilaf em pão pita no forno

Vamos preparar a carne. Enxágue, corte em pedaços médios e coloque em uma panela. Encha com água e leve para ferver. Salgue e cozinhe até ficar macio por cerca de uma hora. Após o cozimento, tiramos a carne, economizamos o caldo. Lavamos o arroz até ficar transparente e fervemos em água com sal até ficar quase totalmente cozido por quinze a vinte minutos. Após o cozimento, o cereal deve permanecer quebradiço. Ao mesmo tempo, lavamos as passas, ameixas e damascos secos em água morna, depois borrifamos os frutos secos sobre uma toalha e deixamos secar. Se os damascos secos com ameixas forem muito grandes, corte-os em pedaços menores. Descasque as cebolas, lave, seque e corte em meias argolas finas.

Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira. Coloque as cebolas picadas e frite em fogo médio até que apareça um rubor. Num prato, coloque a cebola fora da frigideira, acrescente um pouco mais de manteiga e disponha a carne cozida. Frite até obter uma crosta clara. Tiramos a carne da panela. Repetimos o processo de fritura: acrescente a manteiga e prepare alternadamente damascos secos, ameixas e passas. Não é necessário fritar muito tempo, basta aquecer e obter um ligeiro rubor. Coloque as cebolas fritas, a carne, as passas, os damascos secos, as ameixas num caldeirão ou numa frigideira de paredes grossas. Despeje em um copo de caldo de carne fervendo, sal a gosto e cubra com uma tampa. Cozinhe a mistura resultante por vinte a vinte e cinco minutos.

Derreta a quantidade restante de manteiga até o estado líquido. Cortamos o lavash em longas tiras de cinco a sete centímetros de largura. Coloque as tiras de pão sírio em uma assadeira sobreposta. Lubrifique a superfície com manteiga líquida usando um pincel de silicone.

Coloque um pouco do arroz fervido em cima do pão pita untado com óleo, disposto em uma forma. Coloque parte da mistura de carne com frutas secas.

Disponha a camada de arroz novamente.

Repita a camada da mistura de carne e frutas secas. Assim, repetimos o número desejado de camadas. Normalmente são obtidas 3-4 camadas. Alinhe a superfície.

Levante as pontas penduradas do pão sírio e cubra a última camada com elas. Unte generosamente a superfície do pão sírio com manteiga. Fechamos o formulário com uma tampa ou apertamos com papel alumínio com o lado brilhante para dentro, apertando bem as bordas.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Colocamos a forma com pilaf no forno e assamos por quinze a vinte minutos. Depois disso, retire a tampa ou papel alumínio e deixe o pão pita dourar bem por mais quinze minutos. Tiramos o shah-pilaf acabado do forno e o viramos de cabeça para baixo em um prato raso.

Servimos o prato quente na mesa. Corte em porções bem na mesa antes de usar.