Shurpa - uma receita clássica com uma foto passo a passo

Shurpa de carne saturada está pronta! Despeje a sopa em tigelas, decore com ervas e sirva. Bom apetite!

A receita clássica de shurpa no uzbeque

Os ingredientes usados ​​nesta receita são tão habilmente equilibrados que a shurpa é incrivelmente saborosa, rica e de dar água na boca. Se você quiser preparar uma sopa de acordo com esta receita, é melhor não substituir o cordeiro por outro tipo de carne, pois o sabor da shurpa mudará.

Ingredientes:

• Cordeiro com osso - 400-500 g.
• Batatas - 2 unid.
• Cenouras - 1 peça. (ampla).
• Pimenta búlgara - 2 unid.
• Cebola - 2 unid.
• Tomate - 2 unid.
• Pimentas vermelhas a gosto.
• Grão de bico - 1 colher de sopa
• Temperos: alecrim, cominho, coentro, salsa, manjericão, endro - a gosto.
• Pimenta preta moída a gosto.
• Folha de louro a gosto.
• Sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Na noite anterior ao cozimento, enxágue bem e mergulhe o grão de bico em água fria.
2. No dia seguinte, começamos a fazer shurpa. Despeje água fria em uma panela e coloque o carneiro lá. A água deve cobrir um pouco a carne. Colocamos os pratos no fogo e levamos para ferver. Durante o aquecimento, aparecerá espuma na superfície, que deve ser removida ao máximo com uma colher de sopa para que o caldo não tenha gosto amargo. Quando a carne ferver, retire cuidadosamente da água com um garfo, escorra o caldo e lave bem a panela.

Dica: Procure escolher carnes frescas e não congeladas. Se ainda precisar descongelar, faça-o naturalmente.

3. Agora que a maior parte da espuma foi removida, despeje água em uma panela limpa novamente, mas desta vez até o topo. Colocamos a carne lá e colocamos de novo no fogão. Deixe ferver, removendo sempre uma pequena quantidade de espuma. Quando a água ferver feche a panela com a tampa, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o cordeiro por 2 horas para que a carne fique bem fervida.
4. Durante a noite e durante o preparo da carne, as ervilhas devem ficar de molho bem e aumentar várias vezes. Enxágüe novamente em água limpa, coloque em uma panela com a carne, mexa e cozinhe por 40 minutos.
5. Descasque a cebola, pique grosseiramente e coloque na frigideira. Opcionalmente, você pode adicionar cebolas inteiras se forem pequenas.
6. A água pode ferver durante o tempo de cozedura, pelo que nesta fase vale a pena adicionar a quantidade necessária. Se um litro ferver, adicione 0,75 ml., Se 2 litros. - 1,75 ml.

Dica: calcule a quantidade de água com antecedência, pois não é recomendável adicionar em outras etapas.

7. Leve a sopa para ferver e reduza o fogo. Para deixar o caldo transparente, não o levamos para ferver, apenas deixamos ferver.
8. Lavamos, descascamos as batatas com as cenouras e procedemos ao seu corte grande.
9. Quando as ervilhas estiverem prontas, acrescente as batatas e as cenouras, o pimentão, o cominho, o alecrim e o sal a gosto. Ferva por 10 minutos sem tampa.
10. Retire a pele dos tomates lavados escaldando-os com água fervente. Corte em pedaços grandes e adicione à frigideira.

Dica: se os tomates duros forem usados ​​na culinária, eles devem ser adicionados junto com as batatas. Além disso, vegetais vermelhos podem ser substituídos por pasta de tomate.

11. Liberte a pimenta pura do caule e das sementes, corte em pedaços grandes e adicione à sopa imediatamente a seguir aos tomates.
12. Retire com cuidado a carne do caldo, separe do osso, corte em pedaços médios e devolva à sopa.
13. Cozinhe por mais 20 minutos e, em seguida, adicione várias ervas, especiarias, folhas de louro, pimenta-do-reino e sal. Cronometramos mais 7 a 10 minutos.
14. Retiramos a sopa do fogo, tapamos com uma tampa e deixamos fermentar.

Shurpa pode ser servido com ervas frescas e lavash. Para não perder o verdadeiro sabor do primeiro prato, não coloque creme de leite ou maionese no prato. Desfrute de sua refeição!

Shurpa de cordeiro com grão de bico

Se você adicionar ingredientes incomuns à shurpa, como gordura de cauda gorda, e mudar um pouco de tempero, o sabor do prato oriental mudará para melhor. A sopa preparada de acordo com esta receita cozinha um pouco mais rápido, já que a carne não vai ferver, mas fritar. A shurpa perfumada, rica e apetitosa irá deliciá-lo com o seu sabor em 2 horas. Na culinária, o melhor é usar o quadril do cordeiro.

Ingredientes:

• Cordeiro - 800 g.
• Gordura da cauda - 45 g.
• Batatas - 300 g.
• Cenouras - 200 g.
• Cebolas - 500 g.
• Tomate - 240 g.
• Pimenta búlgara - 260 g.
• Verduras a gosto.
• Grão-de-bico - 200 g.
• Óleo vegetal - 140 ml.
• Coentro moído - 1 g.
• Zira - 1 g.

Método de cozimento:

1. Separamos cuidadosamente as ervilhas, enxaguamos em água fria e enchemos com água morna, deixando por uma noite. Como as ervilhas vão crescer várias vezes, vai demorar cerca de 1 litro. agua.
2. Lavamos a carne, libertando-a das veias. Corte em grandes porções.
3. Descasque a cebola e corte-a ao meio rodelas.
4. Lavamos os pimentões e cortamos o caule e as sementes. Corte o vegetal em cubos finos.
5. Lavamos as cenouras, descascamos e cortamos em cubinhos.
6. Escalde os tomates limpos com água fervente para que você possa remover facilmente a pele deles. Corte os vegetais em cubos.
7. Quando todos os produtos estiverem preparados, despeje o óleo vegetal em um caldeirão ou qualquer panela de fundo grosso e aqueça. Mandamos fritar a carne até que adquira uma crosta dourada.
8. Em seguida, adicione a cebola ao cordeiro e frite em fogo alto até que fique transparente. Em seguida, adicione as cenouras e mantenha por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. Decorrido o tempo, acrescente os pimentões e os tomates. Frite todos os ingredientes por cerca de 3 minutos, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 10-12 minutos.
10. Durante esse tempo, enxágue o grão de bico em uma peneira. Em seguida, coloque 2 litros no caldeirão. água e ervilhas adormecidas. Nessa mesma etapa, cortamos a gordura do rabo, juntamos à shurpa e esperamos que a massa ferva. Assim que isso acontecer, reduzimos o fogo ao mínimo. Tomim com a tampa entreaberta por 1,5 hora, não deixando o caldo ferver.
11. Durante este tempo, descasque as batatas e corte-as em cubos médios padrão. Passado o tempo, acrescente os vegetais à sopa, acrescente o cominho e o coentro. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas.
12. Adicione as folhas de louro 5 minutos antes do final do preparo da sopa.
13. Desligue o fogo e deixe a sopa em infusão por cerca de 10 minutos.

A deliciosa shurpa de cordeiro com grão de bico está pronta! Enfeite com ervas ao servir. Bom apetite!

Shurpa caseira em multicooker

Não é segredo que leva muito tempo e esforço para preparar uma shurpa deliciosa e rica, pois você sempre precisa estar atento à sopa enquanto cozinha. Você pode facilitar o processo de preparação do primeiro curso usando uma multicooker. O principal é que tem os programas "Têmpera" e "Fritura". Esta receita vai agradar a quem não gosta da presença de cebola num prato. Após o cozimento, o vegetal é colhido, mas consegue dar seu sabor à shurpa por completo.

Ingredientes:

• Cordeiro (pescoço) - 1 kg.
• Cebola - 1 peça.
• Batatas - 6 unid.
• Cenouras - 1 peça.
• Tomates - 2-3 unid.
• Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
• Temperos a gosto.
• Sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lavamos a carne, retirando uma fina película e retirando as veias.Cortamos em porções e colocamos na tigela da multicozinha, previamente untada com óleo vegetal. Selecionamos o programa "Fritar" e fritamos os pedaços a 160 C. Estamos à espera que a carne adquira uma cor dourada.
2. Enquanto o cordeiro é preparado, lave e descasque as cenouras, corte-as em rodelas e acrescente à carne. Fritamos os ingredientes durante 3-4 minutos sem alterar o programa e a temperatura.
3. Lavamos os tomates e os cortamos em pequenos pedaços. Adicione à tigela multicooker os ingredientes anteriores e reduza a temperatura em 20 C. Quando o líquido na tigela ferver, selecione o programa "Ensopado" e encha o conteúdo da tigela com água. Normalmente, 3,5 litros de sopa são necessários para cozinhar sopa em uma multicooker.
4. Limpamos e lavamos as batatas, cortamos grosseiramente e mandamos para os ingredientes anteriores.
5. Selecionamos cebolas pequenas, removemos as cascas e colocamos na tigela. Se, no entanto, forem usados ​​frutos grandes, então os cortamos em grandes. Quando a sopa estiver cozida, retire a cebola da tigela.
6. Salgue e adicione seus temperos e temperos favoritos a gosto. Misture bem e cozinhe por uma hora e meia.

A shurpa rica, nutritiva e muito perfumada foi preparada com facilidade e rapidez, e o sabor permaneceu igualmente delicioso! Desfrute de sua refeição!

Shurpa clássico em casa

Shurpa não é apenas um prato perfumado com um sabor rico, mas também uma sopa que contém muitas substâncias úteis. Eles são divididos em caldo de carne e cebola, cujas vitaminas são preservadas mesmo durante o tratamento térmico. Shurpa também é interessante porque um prato contém o primeiro e o segundo pratos. Primeiro, o rico caldo é comido e tudo o mais serve como acompanhamento.

Ingredientes:

• Carne com osso - 1 kg.
• Batatas - 1 kg.
• Cenouras - 5 unid.
• Cebola - 1 peça. (tamanho pequeno).
• Pimenta búlgara - 2 unid.
• Tomate - 4 unid.
• Cravinho de alho - 3-4 unid.
• Cebola doce - 2 unid.
• Pimenta picante - 2 vagens.
• Salsa - 1 cacho.
• Cilantro - 1 cacho.
• Molho de tomate - 4 colheres de sopa eu.
• Pimenta preta - 10 unid.
• Folhas de louro - 4-5 unid.
• Hops-suneli - 1 colher de chá
• Água - 2 litros.
• Sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Preparamos água limpa, macia, de preferência de nascente. Se não foi possível encontrar, pode-se tirar o mineral ou a água passada por um filtro. Você pode escolher qualquer carne, o principal é que ela está com osso. Dos pratos, precisamos de uma panela grande para 4-5 litros. ou caldeirão.
2. Começamos a preparar o caldo de carne. Despeje 2 litros nos pratos preparados. água fria e coloque a carne lá. É muito importante despejar água exatamente fria, pois será difícil conseguir um caldo límpido com água morna. Colocamos a panela em fogo alto.
3. Imediatamente adicionamos uma pequena cenoura e uma pequena cebola à carne, cujas raízes são cortadas. Jogue o vegetal imediatamente com a casca, pois dará uma cor bonita ao caldo.
4. Quando a água ferver, desligue o fogo. A espuma começará a aparecer na superfície, que deve ser removida com uma colher ou escumadeira. Quando a espuma não aparecer mais, cubra o recipiente com uma tampa e deixe o conteúdo ferver em fogo baixo até que esteja cozido.

Dica: O tempo de cozimento da carne depende do tipo de carne. Se você pegou cordeiro, então ele vai cozinhar por cerca de 30 minutos, vitela - 45 minutos, carne de um animal velho - mais de 1 hora. Sua melhor aposta é pegar um pedaço de carne e prová-lo.

5. Cortamos vegetais. A primeira coisa a fazer é jogar as cenouras na panela. Corte o vegetal em círculos de modo que sua espessura não seja superior a meio centímetro.
6. Enviamos as batatas em 5-7 minutos. Nós o cortamos em grandes 2-3 pedaços.
7. Esmague um pouco os grãos de pimenta-do-reino com uma faca e remeta aos ingredientes anteriores. Colocamos pimenta com ele. Cozinhe por 5 minutos.

Dica: é melhor usar pimenta verde, pois é quase impossível ultrapassar o prato com ela. Se você estiver usando um vegetal vermelho seco, verifique se há rachaduras e buracos de minhoca.

8. Enquanto o caldo é preparado, corte o pimentão em palhas grandes.
9. Damos ao caldo um sabor rico com a ajuda de lúpulo suneli, louro e sal a gosto. A seguir, enviamos os dentes de alho, deixando-os na sua forma original.
10. Deixe a sopa cozinhar por 5 minutos, durante esse tempo preparamos os tomates. Corte a parte dura deles e corte em quartos grandes. Adicione ao shurpa.
11. Para que a sopa adquira um sabor azedo e uma cor brilhante, adicione o molho de tomate imediatamente após o tomate. Provamos shurpa e adicionamos sal e especiarias se necessário. Novamente cronometramos 5 minutos.
12. No final do cozimento, mandamos cebolas doces, cortadas em meias rodelas, para a frigideira. Deixe ferver na sopa por 3-4 minutos e, em seguida, retire a panela do fogão.

Para servir bem o prato, retire os pedaços de carne e as batatas da shurpa, coloque-os nos pratos e regue com o caldo. Polvilhe com ervas picadas e trate. Coma com gosto!