Ondas de sal em potes para armazenamento durante o inverno

Para a salga, as ondas devem ser cuidadosamente preparadas. Primeiro, nós os separamos dos detritos, limpamos a sujeira e removemos todas as áreas defeituosas. Em seguida, enxáguamos os cogumelos em água corrente até que todas as impurezas desapareçam. Colocamos ondas limpas em um prato grande e o enchemos com água fria. Deixamos os cogumelos de molho em temperatura ambiente por um dia, para que o amargor natural saia.

Após a imersão, escorra a água e coloque as ondas em uma panela. Despeje uma nova porção de água em uma quantidade tal que os cogumelos fiquem completamente cobertos. Leve a panela ao lume e deixe ferver o conteúdo. Cozinhe as ondas por meia hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma. Após o cozimento, coloque-os em uma peneira e deixe escorrer o caldo.

Para preparar a marinada, despeje a quantidade especificada de água em uma panela separada, adicione sal, pimenta-do-reino e folhas de louro. Coloque os cogumelos cozidos e misture. Leve a marinada para ferver e ferva por dez minutos em temperatura baixa. As folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas são cuidadosamente lavadas e escaldadas com água fervente. Frascos para conservar cogumelos com minha solução de refrigerante e esterilizar de qualquer maneira conveniente. Fazemos o mesmo com as tampas. Coloque parte das verduras e metade da raiz de rábano ralada nos potes preparados. Espalhamos cogumelos quentes. Cubra-os com as ervas restantes e adicione a outra metade da raiz de rábano ralada. Despeje os cogumelos nos potes com a salmoura restante na panela e feche as tampas.

Deixamos os bancos esfriarem completamente e os colocamos em uma geladeira ou em uma adega fria para armazenamento. Depois de duas a três semanas, os cogumelos já podem ser provados. Essa peça em branco é armazenada em condições frias durante todo o inverno.