Solyanka para a receita clássica de inverno

Limpamos os cogumelos da floresta, enxaguamos rapidamente em água corrente para que os cogumelos não absorvam a humidade. Corte os cogumelos em pequenos pedaços e coloque-os numa panela funda. Adicione 500 ml. água e leve ao fogo, não se deve colocar mais água, pois durante o processo de cozimento os cogumelos vão soltar suco. Leve a água para ferver, depois reduza o fogo e ferva por 10 minutos. Retire periodicamente a espuma dos cogumelos com uma colher. Quando estiver pronto, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer por 15-20 minutos.

Lavamos o repolho em água corrente e o cortamos em pequenos pedaços. Coloque o repolho picado em uma panela funda, adicione 70 ml. óleo vegetal e coloque a panela em fogo médio. Frite o repolho por 4-5 minutos, depois abaixe o fogo, feche a panela com uma tampa e deixe ferver até ficar macio.

Limpamos as cenouras, enxáguamos e esfregamos no ralador grosso. Nós espalhamos as cenouras em uma panela pré-aquecida com 50 gr. óleo vegetal e frite em fogo médio por 5-7 minutos, em seguida, adicione ao repolho.

Descasque a cebola, enxágue e deixe de molho por 10-15 minutos em água fria para não irritar os olhos ao cortar. Em seguida, pique a cebola em pedaços pequenos. Coloque a cebola numa frigideira pré-aquecida com 50 gr. óleo vegetal e frite por 2-3 minutos em fogo médio. Colocamos as cebolas fritas em uma panela com repolho e cenoura.

Lavamos os tomates, colocamos em uma panela de esmalte e escaldamos com água fervente, deixe por 1-2 minutos, depois escorra a água fervente e despeje com água fria. Em seguida, descascamos os tomates. Corte-os em cubos pequenos e frite em uma panela com óleo vegetal por 3-4 minutos. Mandamos tomates e cogumelos para a panela junto com os vegetais restantes. Adicione a pasta de tomate, o açúcar e o sal, a folha de louro e a pimenta. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe por 25-30 minutos. Não se esqueça de mexer os legumes com frequência para que não queimem até o fundo da panela. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione vinagre à miscelânea.

Colocamos a mistura quente em potes esterilizados, cobrimos com tampas e colocamos em uma panela com água, no fundo da qual está um guardanapo de algodão. Colocamos a panela no fogo, levamos a água para ferver e esterilizamos a mistura por 15-20 minutos. Em seguida, tiramos os potes da água e fechamos bem as tampas. Deixamos a salada até que esfrie completamente em temperatura ambiente, após o que a armazenamos em um local fresco e escuro.