
Massa de pizza sem fermento em água fervente
Uma versão muito interessante da massa de pizza que não precisa de fermento e nem mesmo de ovos. No processo de amassar, introduzimos água fervente na massa - a tecnologia lembra um pouco a confecção de massa choux. A massa resultante é muito tenra, flexível e macia. Ao estender, a massa "segura" bem e não gruda na superfície. Ao amassar, recomendamos usar primeiro uma espátula ou colher, para não se queimar. Na última etapa do amassamento, já atuamos manualmente, lubrificando as palmas das mãos com óleo vegetal - assim a temperatura da massa é percebida menos quente.