Pasta de tomate com ácido cítrico para o inverno
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Cozinha
leste Europeu
Conteúdo calórico
105,8 kcal
Porções
1,5 l.
Tempo de cozimento
75 minutos
Proteínas *
0,6 g
Gorduras *
0,1 g
Carboidratos *
26 gr.
A pasta de tomate tem um sabor rico pronunciado e uma consistência mais espessa do que o molho de tomate. Com a massa, é fácil conseguir um acento aromatizante durante o processo de cozimento, sem perturbar a espessura pretendida do prato. A massa caseira tem um valor muito maior do que a massa comprada em loja, pois não contém conservantes e é totalmente natural. Claro, é preciso esforço e tempo para cozinhá-lo. Mas o resultado vale a pena.
Ingredientes
Processo de cozimento
Antes de processar, lave bem os tomates em água corrente e seque-os. Cortamos cada fruta em pedaços, cortando simultaneamente as áreas defeituosas e os vestígios do caule. Tomates abaixo do padrão podem ser usados para fazer pasta de tomate, mas é importante evitar o apodrecimento, pois isso prejudica o sabor do produto final.
Moa os tomates picados preparados até obter um purê cru bem estruturado. Nesta fase, é conveniente usar um moedor de carne com a malha mais fina, um liquidificador submersível ou estacionário. Coloque o purê resultante em uma panela funda e leve ao fogão. Leve o conteúdo para ferver e cozinhe com agitação constante em alta temperatura por vinte minutos. É necessário evaporar parte da umidade da massa de tomate.
Despeje o purê quente em uma peneira fina e deixe o líquido escorrer. Mexa ocasionalmente com uma colher na peneira para fortalecer a separação do suco. Para maximizar o excesso de líquido no copo, é melhor deixar a massa de tomate na peneira por seis horas (durante a noite). Decorrido o tempo especificado, retiramos o líquido separado (não é mais necessário para preparar a polpa de tomate, mas pode ser descartado em outros pratos) e passamos a polpa de tomate por uma peneira manualmente ou por um espremedor . O principal nesta fase é atingir uma consistência completamente lisa. Coloque o macarrão ralado de volta na panela, adicione sal e açúcar granulado. Mexa a massa, leve para ferver e ferva por cinco minutos. Adicione o ácido cítrico, misture bem, cozinhe por alguns minutos e retire do fogo.
Bancos e tampas para embalagem de extrato de tomate são pré-lavados com soda e esterilizados de qualquer forma. Após a esterilização, deixe o recipiente secar completamente. Colocamos a pasta de tomate quente em potes preparados e fechamos imediatamente as tampas. Envolvemos as costuras em um cobertor quente e deixamos esfriar lentamente, após o que as colocamos em um local fresco e escuro para armazenamento.
Bom apetite!