Receita clássica de pato laqueado

Escolha um pato jovem para assar. Ideal se for resfriado em vez de aves congeladas. Limpamos a carcaça da sujeira, chamuscamos, se necessário, e enxáguamos abundantemente com água morna por dentro e por fora. Então secamos bem.

Da carcaça preparada, cortamos as falanges superiores das asas para que não queimem antes do tempo, e também retiramos o excesso de gordura do pescoço e da cauda. Se não quiser cortar as falanges, você precisará embrulhá-las em papel alumínio antes de assar.

Seguramos a carcaça com uma das mãos sobre a pia e com a outra a escaldamos com água fervente. É importante fazer isso para que a pele e a carne não sejam cozidas, portanto, não deve haver mais do que meio litro de água fervente.

Após o tratamento com água fervente, seque a ave com papel toalha e deixe esfriar por dez a quinze minutos.

Com um palito ou espeto, fure a carcaça em vários pontos para que a marinada penetre melhor na carne.

Coloque o pato seco em uma tigela grande e regue com o xerez. Também despejamos o líquido perfumado na cavidade interna da carcaça. Esfregue a superfície completamente com xerez para que nenhuma área descoberta permaneça. Vamos deitar trinta minutos nesta posição.

Colocamos uma garrafa vazia e limpa ou um copo alto na bandeja. Colocamos a carcaça sobre ele para que fique estável e não tombe. O xerez pingará do pato na bandeja. Recolhemos com uma colher e regamos a carcaça novamente.

Polvilhe o pato com sal (sal grosso, não iodado) e esfregue suavemente na pele com as palmas das mãos para não rasgar. Colocamos a estrutura com o pato na geladeira e marinamos por doze horas.

Decorrido o tempo especificado, metade da quantidade indicada de mel é aquecida para torná-lo líquido. Com uma escova de silicone, unte a parte externa da carcaça com mel, sem retirá-la da garrafa. Novamente mandamos o pato marinar na geladeira por doze horas.

Passado o tempo especificado, tiramos o pato da geladeira, retiramos da garrafa e colocamos de volta na grade. Se as falanges das asas não forem cortadas, nós as embrulharemos com papel alumínio para que não queimem. Colocamos a gradinha em uma assadeira, na qual colocamos dois ou três copos de água quente. De cima, cobrimos tudo com papel alumínio com o lado brilhante para dentro e dobramos bem as bordas.A ave ficará dentro de toda essa estrutura e será cozida no vapor em uma assadeira durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190 graus. No nível médio-inferior, instalamos uma estrutura de uma assadeira e uma grelha com um pato. Assamos por setenta a oitenta minutos.

Para preparar o molho, em uma tigela pequena, misture metade do molho de soja, óleo de gergelim, pimenta do reino e mingau e raiz de gengibre descascada e ralada finamente. Bata tudo junto - você deve obter uma pasta grossa.

Decorrido o tempo de cozedura indicado, retiramos a estrutura com o pato do forno. Retiramos a assadeira com água, retire o papel alumínio completamente. Unte a carcaça com molho cozido de todos os lados. Coloque o pato na gradinha e coloque a gradinha no forno. Para evitar que as gotas pingem no fundo do forno, coloque qualquer assadeira ou assadeira no nível inferior. Aumente a temperatura do forno para 250 graus e asse o pato por mais vinte e cinco minutos. Durante o cozimento, monitoramos a carcaça para que não queime. Isso pode levar menos tempo.

Em uma tigela pequena, misture o restante do mel e o molho de soja. Lubrifique o pato com a mistura resultante. Reduza a temperatura do forno para 220 graus. Assamos por mais dez a quinze minutos. Você pode ativar o modo de convecção ou grelha para uma formação de crosta mais eficaz.

Não tiramos o pato pronto do forno imediatamente. Abrimos a porta e deixamos o pássaro no forno por mais dez a quinze minutos.

Em seguida, transfira o pássaro para uma travessa e sirva quente. Tradicionalmente, o pato laqueado é complementado com panquecas de ovo chinesas, cubos de pepino frescos e cebolinhas. O molho de ameixa também é ideal.