Pato com marmelo e maçãs no forno

Para assar, é melhor levar uma carcaça de frango preparada: francesa, alemã ou húngara. Há muita carne em tal ave e é pobre em gordura. Prepare a marinada de pato primeiro. Triture o alecrim seco em um pilão. Adicione sal, especiarias de aves, conhaque e azeite de oliva. Misture bem esses ingredientes. Em seguida, espalhe a marinada em todos os lados da carcaça e espalhe-a separadamente sobre o fígado da ave, que está preso a essa carcaça. Deixe o pato marinar por 10 horas.

Após este tempo, prepare a fruta para o recheio. Lave o marmelo e as maçãs, corte em 6 pedaços e regue com o sumo de limão para não escurecer.

Coloque os pedaços de fruta preparados na barriga da ave e prenda bem as bordas com palitos. Em seguida, coloque o pato em papel alumínio dobrado em 2 camadas. Coloque as falanges de asas cortadas e o pescoço, o coração e o estômago próximos à carcaça. Enrole a carcaça firmemente em papel alumínio e transfira para uma assadeira. Asse o pato em forno pré-aquecido a 220 ° C por 40 minutos.

Em seguida, mude a temperatura do forno para 180 ° C e asse a carcaça por mais 50 minutos. Durante este tempo, prepare o molho de aves. Esprema o suco das laranjas, acrescente o suco de conhaque e de romã e misture bem. Corte o marmelo e 2 maçãs em rodelas pequenas.

Após a segunda cozedura, retire o pato do forno e abra o papel alumínio. Deite 100 ml de sumo de pato no molho. Coloque as rodelas de marmelo em volta da carcaça e leve ao forno. Asse por mais 30 minutos. Durante este tempo, despeje o molho cozido sobre o pato 3-4 vezes (5-6 colheres de sopa por rega). Após 30 minutos, transfira o fígado e as fatias de maçã para as aves e leve ao forno por mais 30 minutos. Despeje o molho na ave a cada 10 minutos. Em seguida, ligue a grelha turbo no forno por 15 minutos ou aumente a temperatura para 220 ° C e asse o pato até dourar. O pássaro pode ser virado para o outro lado.

Com cuidado, transfira o pato assado com o marmelo e as maçãs para uma travessa grande. Disponha as frutas assadas nas proximidades e cubra a carcaça com papel alumínio por um tempo. Depois, você pode servir o prato à mesa festiva.