Pato com chucrute e maçãs no forno

Limpamos a carcaça do pato da sujeira, chamuscamos, se necessário, e enxáguamos abundantemente com água. Colocamos a carcaça em água fria e salgada (para cinco litros de água - três colheres de sopa de sal) e deixamos por algumas horas. Em seguida, enxáguamos a carcaça novamente e secamos bem. Preparando a marinada para as aves. Para fazer isso, misture o mel líquido, a mostarda, o molho de soja e a pimenta-do-reino em um pequeno recipiente. Misture tudo até ficar homogêneo.

Lubrifique o pato por fora com a marinada preparada e processe bem por dentro. Deixamos a carcaça marinar um pouco enquanto nos ocupamos com o recheio.

Enquanto o pato faz a decapagem, descasque 2 maçãs, enxágue, corte em quartos e corte as vagens das sementes. Em seguida, cortamos os quartos em fatias de tamanho médio. Com as mãos, esprememos o chucrute com o líquido em excesso. Em uma tigela, misture o repolho, as fatias de maçã, as passas lavadas e secas e as bagas de zimbro. O recheio está pronto.

Coloque o recheio preparado na cavidade do pato em conserva. Cortamos o abdômen com palitos de dente para que o recheio não caia. Perfuramos a superfície do pato em vários locais. Colocamos o pássaro na manga. Na manga fazemos alguns furos para que o vapor escape. Colocamos o pato no forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora e meia. Após esse tempo, cortamos a manga e abrimos a superfície do pato. Colocamos maçãs inteiras, lavadas e picadas com um palito, em volta (as três restantes). Corte a cabeça do alho transversalmente em duas partes, que também colocamos ao lado da carcaça. Colocamos o pato de volta no forno e continuamos a assá-lo por mais uma hora. Abra o forno periodicamente e despeje a gordura liberada na carcaça.

Para preparar o molho, coloque os cranberries em uma tigela e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Coloque o purê de cranberry em uma panela. Adicione cerca de meio copo do líquido que saiu quando o pato foi assado (retire-o da forma com uma colher durante o cozimento). Adicione também açúcar granulado, sal a gosto e alecrim. Leve a mistura resultante para ferver no fogão e deixe ferver por dez minutos. O molho deve engrossar à medida que parte da umidade evapora. Não se esqueça de mexer a massa para que não queime.

Tiramos o pato pronto do forno.Coloque-o em uma travessa. Nós colocamos maçãs assadas e alho ao redor. Sirva o molho de cranberry preparado separadamente em uma panela. Um acompanhamento ideal para esse tipo de pato é purê de batata ou batata assada.