Pato com maçãs e arroz na manga no forno

Lave bem a carcaça do pato, corte a gordura da cauda e do pescoço, corte os restos dos pulmões de dentro. Em seguida, secamos a carcaça por dentro e por fora com toalhas de papel.

Polvilhe o pato preparado com sal, pimenta do reino, alho seco, páprica e curry. Despeje com azeite e esfregue bem todas as especiarias sobre a superfície e a cavidade interna da carcaça. Em seguida, coloque o pato na geladeira para marinar por pelo menos seis a sete horas.

Quando o pato estiver marinado, prepare o recheio. Para fazer isso, ferva o arroz em água com sal. Cozinhe por dez a quinze minutos até ficar meio cozido. Os grãos devem ser quebradiços, mas não pastosos. Após o cozimento, coloque o arroz em uma peneira e enxágue com água fria. Deixe a água escorrer. Lave as maçãs azedas, seque e corte em quartos. Removemos as vagens de sementes. Depois cortamos a polpa da maçã em pedaços, descascamos as laranjas, dividimos em rodelas, que depois cortamos também em pedaços. Em uma tigela, misture o arroz, as maçãs esmagadas e as laranjas. Sal e pimenta a gosto. O recheio está pronto.

Encha a barriga do pato com o recheio preparado. As bordas da pele que recobre o abdômen são espetadas com palitos de dente ou costuradas com fios densos. Unte a carcaça com manteiga.

Colocamos a carcaça preparada na manga de cozimento e amarramos ambas as bordas da manga. Fazemos um furo fino no centro para que o vapor possa escapar. Colocamos o pato na manga em uma assadeira e colocamos no forno pré-aquecido a 190 graus. Asse por duas horas, até a crosta dourar na superfície.

Tiramos o pato pronto do forno, deixamos esfriar um pouco e retiramos com cuidado da manga. Coloque em uma travessa. Servir quente. Sirva o arroz com o recheio como acompanhamento.