Pato em um galo com batatas no forno
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Cozinha
Mundo
Conteúdo calórico
127,2 kcal
Porções
6 portas.
Tempo de cozimento
120 minutos
Proteínas *
5,8 gr.
Gorduras *
18,1 gr.
Carboidratos *
12,5 g
Pato assado no forno é um prego de mesa em qualquer ocasião. Parece impressionante e tentador. Só quero experimentar um pedaço para apreciar o sabor e desvendar o segredo de uma crosta tão dourada. Para deixar o pássaro saboroso, deixe marinar com antecedência - pelo menos seis horas antes de assar. No processo de cozimento, lubrificamos a pele da carcaça com uma mistura de mel e suco cítrico - é isso que vai proporcionar uma crosta dourada e cintilante. Recomendamos colocar vários pedaços de maçã no interior: a carne de pato gordurosa é bem equilibrada com ácido de fruta. Ao assar, sobressai muito suco e gordura. Com certeza vamos usar isso e assar batatas com o pássaro para que fique bem saturado com o líquido aromático.
Ingredientes
Processo de cozimento
Lavamos bem a carcaça para tirar toda a sujeira. Removemos os restos de penas, se houver, chamuscamos se necessário e enxáguamos novamente. Eliminamos o excesso de gordura para que a ave não fique muito oleosa. Corte as pontas das asas para não queimar durante o cozimento. Após o processamento, seque bem a carcaça com uma toalha. Polvilhe as superfícies interna e externa da ave com sal e pimenta-do-reino e esfregue a mistura com as mãos. Descasque o alho e corte em rodelas finas. Também esfregamos a carcaça com alho picado. Colocamos a carcaça preparada em uma tigela funda, fechamos com uma tampa bem apertada ou apertamos com filme plástico e colocamos na geladeira para marinar por seis a dez horas.
Enquanto as aves assam, descasque as batatas, enxágue e corte em pedaços médios. Coloque as batatas picadas em uma tigela funda. Tiramos o patinho do forno. Você pode ver que o pássaro excretou gordura e suco de carne. Tiramos a carcaça do pato e a transferimos temporariamente para um prato. Despeje o líquido restante em uma tigela com as batatas e misture bem para que cada pedaço seja coberto com gordura aromática. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.
Enquanto o pato e as batatas são assados, prepare uma mistura de cítricos e mel para cobrir a crosta. Lave a laranja com água quente para melhorar a secreção do suco, corte ao meio e esprema o suco. Você precisa de cerca de 100 ml de suco. Coloque o mel em uma panela e leve ao fogão. Aqueça até que o mel se torne líquido. Em seguida, despeje o suco de laranja, misture tudo e leve para quase ferver. Tiramos do fogão.
Quando esse tempo passa, repetimos a untagem e assamos por mais quinze a vinte minutos. No final do cozimento, a crosta deve estar nitidamente dourada e as batatas assadas e douradas. Se necessário, a graxa pode ser repetida e o cozimento pode continuar - muito depende do peso da ave e do tamanho dos pedaços de batata.
Bom apetite!