Pato em uma torradeira com arroz no forno

Limpamos bem a carcaça e enxáguamos bem. Corte a gordura do pescoço e da cauda e reserve - depois fritaremos os demais ingredientes. Furamos a pele da carcaça com um palito ou um pau de madeira, depois colocamos em um prato largo ou apenas na pia. Despeje água fervente sobre o pássaro de todos os lados. Após esta manipulação, penduramos o pato e deixamos secar bem. Pelo menos meia hora. Neste momento, colocamos o arroz para cozinhar em água salgada. Cozinhe os cereais até ficarem meio cozidos por quinze minutos. A propósito, você pode usar arroz selvagem - parece espetacular e tem um sabor de nozes. Jogue o arroz cozido até ficar meio cozido em uma peneira, deixe escorrer o caldo.

Enquanto a carcaça seca, volte para a gordura cortada e corte-a em pequenos pedaços. Coloque em uma frigideira e leve ao lume. Descascamos as cebolinhas de alho, enxaguamos, secamos e passamos na prensa, as cebolas também são retiradas da casca, enxaguadas, secas e cortadas à faca. Despeje a cebola picada em uma frigideira, frite por um minuto e adicione o alho. Mexa e frite por alguns minutos até dourar.

Limpamos o fígado do pato, enxáguamos, secamos, cortamos em pedaços grandes e colocamos em uma panela com cebola e alho. Mexa, aumente o fogo ao máximo e frite tudo junto por um minuto. Tiramos do fogão. Descasque as maçãs, enxágue, corte em quartos e corte as vagens das sementes. Corte a casca e corte os pedaços resultantes em pedaços menores. Coloque as maçãs preparadas em uma frigideira com o fígado, cebola e alho, acrescente também o arroz. Polvilhe os ingredientes com uma pitada de canela e gengibre seco, acrescente sal e pimenta do reino, misture tudo.

Coloque o recheio preparado na cavidade do pato seco. Ligamos as bordas da pele abdominal e apunhalamos com palitos ou costuramos com fios para que o recheio não caia. Não preencha com força. Vamos espalhar o resto do recheio no galo.

Cozinhar a marinada. Para fazer isso, misture o vinho branco quente e o molho de soja em um pequeno recipiente, adicione o restante do gengibre seco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Lubrifique todo o pato com o líquido resultante.No pato espalhamos a carcaça do pato recheado. Despeje em um copo de água. Feche com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus no nível médio-inferior. Assamos por uma hora e meia.

Passado o tempo de cozimento indicado, aumentamos a temperatura do forno para 220 graus e abrimos a tampa da assadeira. Lubrifique a superfície do pato com mel líquido aquecido e espalhe o recheio restante pela carcaça. Se necessário, despeje meio copo adicional de água quente. Feche o forno e deixe o pato dourar por mais vinte a vinte e cinco minutos. Tiramos o pato pronto do forno e servimos quente.