Conserva de Damasco com Sementes

Para fazer a compota preparamos primeiro os frutos: lavamos bem os damascos e deixamos secar um pouco. Cortamos cada damasco em duas metades com uma faca e retiramos as sementes. Se você planeja extrair os grãos das sementes por conta própria, colocamos as sementes em um recipiente separado. Colocamos as metades dos damascos preparados desta forma em uma bacia ou uma panela grande e cubra com o açúcar, misture. Deixamos de molho por cinco a seis horas (é conveniente deixar durante a noite) para que as frutas saiam o suco. Em seguida, coloque as frutas com açúcar no fogão e leve ao fogo lentamente até ferver. Quando a geléia ferver, desligue o fogão e deixe esfriar. Deixamos os damascos de molho na calda por mais 12 horas, para que os frutos liberem ainda mais suco, e os pedaços de damasco fiquem totalmente saturados com a calda.

Como afirmado anteriormente, você pode comprar grãos de damasco prontos na loja. Para a autoextração dos núcleos, lavamos e secamos os ossos previamente salvos. Coloque os ossos sobre uma tábua de cortar de madeira, cubra-os com uma toalha e dê algumas pancadas com um martelo nos ossos. A toalha evitará que os ossos quebrados se espalhem. Tiramos a toalha, selecionamos os nucléolos, descartamos os fragmentos. Repetimos isso com todos os ossos até que o peso dos nucléolos coletados chegue a 200 gramas.

Após uma infusão de 12 horas da geléia, despeje os nucléolos nele e misture. Colocamos o recipiente com geléia no fogão.

Em uma temperatura baixa, leve a geléia para ferver e cozinhe por cinco minutos. Desligue o fogão e deixe novamente a geléia para infusão por 12 horas. Decorrido o tempo especificado, aqueça novamente a geléia no fogão até ferver. Após ferver, cozinhe por dez minutos. A espuma emergente deve ser removida com uma escumadeira ou colher.

Despeje a geléia quente acabada em frascos esterilizados secos e feche-os bem com tampas esterilizadas. Deixe os potes de geléia esfriarem completamente. Armazenar em local fresco e escuro.