Geléia de damasco para o inverno

Uma sobremesa doce à base de damasco é uma forma de conservar acessível para a dona de casa. A compota acaba por ser não só saborosa, mas também aromática, com uma bela tonalidade dourada. Uma pessoa que não tem experiência no preparo de peças em branco para o inverno pode lidar com a tarefa. Isso requer as próprias frutas, açúcar, limão e o cumprimento estrito da receita.

Quais são os ingredientes necessários para a geléia de damasco?

A receita clássica inclui 3 componentes - damascos, açúcar granulado e suco de limão. No entanto, cada dona de casa usa suas próprias opções de cozinha. Algumas mulheres adicionam nozes, frutas secas, frutas cítricas, bagas às frutas, outros - gengibre, baunilha e até álcool forte.

Para compotas de inverno, escolha as melhores frutas, bonitas na aparência, sem pintas, de preferência do mesmo tamanho. Os damascos podem ser médios ou grandes. Se a fruta for pequena, é cozida inteira, sem parti-la ao meio. Os frutos maduros são adequados para a conservação, mas ao mesmo tempo devem ser elásticos, firmes e de cor brilhante. Frutos meio verdes não se compram para colheita no inverno, pois a sobremesa não fica cheirosa, com um tom dourado. Frutos maduros demais também não devem ser usados. Durante o cozimento, eles rapidamente se transformam em uma massa pastosa e ficam feios.

Não é recomendável usar damascos lavados imediatamente, pois o excesso de umidade pode entrar na sobremesa. Portanto, a fruta deve ser seca. De acordo com a receita clássica, a quantidade de açúcar e frutas é ingerida em porções iguais. Isso é necessário para que o produto acabado seja armazenado por um longo período de tempo. Se os damascos forem muito doces, adicione um pouco menos de açúcar.

Importante! Não é recomendável economizar açúcar granulado, pois a geléia é líquida. O suco de limão espremido na hora deve ser adicionado aos damascos. Ele pode ser substituído por ácido cítrico. Citrus é essencial para remover o excesso de doçura. Ao mesmo tempo, ele mantém o tom laranja rico da sobremesa pronta e não permite que o açúcar seja cristalizado com geleia.

Preparação de recipientes para conservação

Escolha potes de vidro inteiros sem defeitos. Recipientes pequenos e médios (0,5-1 litro) são adequados para fazer geleia para o inverno. Eles são combinados com tampas de ferro roscadas e para enrolá-los usando um dispositivo especial.Os bancos são pré-esterilizados. São lavados com água quente, regados com água fervente por dentro e por fora, virados pela garganta sobre uma toalha limpa até escoar completamente a água. Algumas donas de casa seguram recipientes para o pôr do sol sobre o vapor por 15 minutos ou os colocam no forno a 150 graus. As tampas também são lavadas, esterilizadas - fervidas em água por 10 minutos.

Para cozinhar damascos, você precisa selecionar um recipiente de esmalte de tamanho adequado. Esses pratos não permitem que as frutas grudem no fundo. Ao mesmo tempo, a sobremesa é cozida em fogo muito baixo usando uma divisória.

As nuances de fazer geléia de damasco para o inverno

De acordo com o método comprovado de fazer geléia de damasco, os frutos preparados e o açúcar granulado são dispostos em camadas em uma tigela grande de esmalte. A camada superior deve ser de açúcar cobrindo os damascos. O recipiente com o conteúdo é deixado durante a noite ou 10-12 horas para que a fruta tenha tempo de liberar seu suco. Alguns chefs colocam um pouco de água na fruta para acelerar o processo de cozimento e imediatamente colocam a massa no fogo.

Importante! Como resultado da adição de água às frutas e do cozimento instantâneo, os damascos não liberam totalmente o suco. A sobremesa acabada acaba sendo menos aromática e menos saborosa.

A geléia é preparada pela manhã em três etapas, de 30 a 40 minutos a cada 5 a 6 horas. No processo de cozimento, misture delicadamente a massa com uma espátula de madeira, sem agredir a fruta, ou sacuda periodicamente o recipiente. A espuma formada é removida, o suco de limão é adicionado em porções. A sobremesa deve adquirir um leve azedume. A geléia é colocada em potes quentes, enrolada e guardada em local aquecido por 24 horas.

Você pode obter geléia real de damasco se usar amêndoas ou nozes junto com os ingredientes principais. A tecnologia de preparo da sobremesa é a mesma, apenas as sementes devem ser retiradas com cuidado dos damascos, sem violar a integridade da fruta. As amêndoas são descascadas. Para fazer isso, coloque as nozes em água fervente e ferva por 1-2 minutos. Em seguida, retiram as amêndoas, enxáguam com água fria. A casca das nozes sai muito rapidamente. Os caroços de damasco são substituídos por nozes preparadas.

A geléia de damasco com laranja é incrivelmente saborosa e aromática. Para 3 kg de frutas, coma 2 laranjas. O cítrico é preparado com antecedência - as sementes são retiradas, cortadas em pequenos pedaços ou passadas junto com a casca em um picador de carne, liquidificador. A laranja esmagada é colocada em um recipiente de esmalte com água fervente por 60 segundos. Citrus é usado com damascos durante o cozimento.