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Fermento Eterno Para Pão De Farinha De Centeio

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Cozinha Mundo
Conteúdo calórico 98,6 kcal
Porções 4 portas.
Tempo de cozimento 5 h
Proteínas * 5 gr.
Gorduras * 1 gr.
Carboidratos * 17,1 gr.
* por 100 gr. produtos
Fermento Eterno Para Pão De Farinha De Centeio
Contente

Para preparar o fermento eterno para o pão de centeio, você só precisa de farinha de centeio e água. E, claro, você precisa ter paciência, pois o fermento amadurece por cinco dias. Todos os dias vamos alimentar a mistura, observar e aguardar o fim do processo. Quando o fermento estiver pronto, parte será usada para amassar a massa e parte para preparar uma nova porção do fermento. O processo pode ser continuado indefinidamente, é claro, observando as condições especificadas.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 15
É aconselhável usar água morna e farinha de centeio fresca, não estragada, para preparar a cultura inicial.
Passo 2 de 15
Coloque 40 gramas de farinha de centeio e 40 mililitros de água morna em um recipiente transparente.
Passo 3 de 15
Mexa até ficar homogêneo e coloque em um local quente e escuro para iniciar a fermentação.
Passo 4 de 15
Em um dia, será possível observar como surgiram as bolhas de ar - começou a fermentação.
Passo 5 de 15
Adicione 40 gramas de farinha e 40 mililitros de água à cultura inicial.
Passo 6 de 15
Mexa até ficar homogêneo, feche a tampa e volte ao lugar original.
Passo 7 de 15
Um dia depois, vemos que o fermento cresceu em volume, borbulhou.
Passo 8 de 15
Vamos alimentar a cultura inicial: adicione 40 gramas de farinha e 40 mililitros de água.
Passo 9 de 15
Mexa até ficar homogêneo.
Passo 10 de 15
Fechamos a tampa e voltamos ao antigo lugar escuro e quente para outro dia.
Passo 11 de 15
Após o tempo especificado, vemos que o fermento ficou ligeiramente branco, o aroma tornou-se ácido. A mistura logo estará pronta para uso posterior.
Passo 12 de 15
Reserve metade da mistura e não use mais.
Passo 13 de 15
Adicione 40 gramas de farinha e 40 mililitros de água à metade restante e misture.
Passo 14 de 15
Fechamos a tampa e voltamos a um lugar quente para outro dia.
Passo 15 de 15
Depois de um dia, o fermento muda completamente de aspecto - torna-se poroso, forte, com aroma pronunciado. Usamos metade da massa fermentada preparada para amassar a massa. E coloque a outra metade em um pote limpo, feche e coloque na geladeira. Esta parte do fermento deve ser alimentada uma vez a cada três dias. A quantidade aproximada de farinha e água para alimentar uma determinada quantidade de cultura inicial é de 20 gramas e 20 mililitros, respectivamente.
Bom apetite!

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