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Fermento para pão sem fermento em casa

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Cozinha Mundo
Conteúdo calórico 98,6 kcal
Porções 4 portas.
Tempo de cozimento 5 dias
Proteínas * 5 gr.
Gorduras * 1 gr.
Carboidratos * 17,1 gr.
* por 100 gr. produtos
Fermento para pão sem fermento em casa
Contente

Oferecemos uma receita para uma massa fermentada "eterna" duradoura na farinha de trigo integral com a adição de farelo de centeio. Se você seguir todas as condições, o fermento amadurece para uso no quinto dia. Depois de pronto, um pouco do fermento pode ser misturado com farinha e farelo e deixado para amadurecer novamente. Assim, o fermento vive indefinidamente enquanto o alimentarmos e precisarmos. Por conveniência, a receita lista os ingredientes com base nos dias em que você os adicionará.

 

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 13
Portanto, para o preparo da massa fermentada, é necessária farinha de trigo integral, farelo de centeio e água. Usamos o líquido à temperatura ambiente, não necessita de aquecimento especial.
Passo 2 de 13
Para compreensão, na foto você pode ver uma foto de recheio de uma colher de sopa - nós coletamos tal volume de farinha e farelo.
Passo 3 de 13
Para a cultura inicial, é conveniente usar um frasco de vidro simples com volume de um litro - é conveniente observar o processo nele. Colocamos farelo de centeio em um recipiente durante o primeiro dia. Colocamos a quantidade adequada de água. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Cobrimos com uma tampa e guardamos em um lugar escuro à temperatura ambiente, por exemplo, em um armário de cozinha.
Passo 4 de 13
No segundo dia, será possível observar o início do processo de fermentação - surgirão bolhas.
Passo 5 de 13
Adicione água e farelo de centeio na quantidade especificada no segundo dia. Mexa, cubra, volte para o armário.
Passo 6 de 13
No terceiro dia, o volume do fermento aumentará. Misture a massa e retire três colheres de sopa do volume total.
Passo 7 de 13
Adicione farinha de trigo integral e água pelo terceiro dia até a quantidade de fermento restante na jarra. Mexa, cubra, volte para o armário.
Passo 8 de 13
No quarto dia, o fermento clareia, fica mais forte e um aroma específico se intensifica. Despeje a farinha no fermento, misture e volte ao armário.
Passo 9 de 13
No quinto dia, misture o fermento, acrescente a quantidade de farinha e água indicada para o quinto dia, mexa, volte ao armário.
Passo 10 de 13
Depois de cinco a seis horas do dia atual, o fermento subirá e se assentará no centro - uma cavidade aparecerá. Isso significa que a massa está pronta, já pode ser usada na panificação.
Passo 11 de 13
A propósito, a massa de pão com fermento leva mais tempo para ser testada do que a massa com fermento comercial.
Passo 12 de 13
Para comodidade da dona de casa, amassam a massa para passar a noite e de manhã começam a assar o pão.
Passo 13 de 13
As sobras da cultura inicial podem ser armazenadas na geladeira por até seis a sete dias, após os quais deverão ser alimentadas na proporção de 1 colher de sopa da cultura inicial por 60 mililitros de água.Adicionamos farinha para que a consistência da massa se assemelhe a creme de leite espesso. Deixe a massa misturada novamente em temperatura ambiente para amadurecer.
Bom apetite!

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