Categorias
Blanks para o inverno
  1. casa
  2. ➠ Bebidas
  3. ➠ Bebidas
  4. ➠ Farinha de centeio sem fermento para pão

Farinha de centeio sem fermento para pão

0
3280
Cozinha Mundo
Conteúdo calórico 131,1 kcal
Porções 4 portas.
Tempo de cozimento 6 dias
Proteínas * 3,9 gr.
Gorduras * 0,7 g
Carboidratos * 27,2 g
* por 100 gr. produtos
Farinha de centeio sem fermento para pão
Contente

Preparamos a massa fermentada com farinha de centeio sem adição de fermento industrial. Essa cultura inicial é completamente natural, com um sabor ligeiramente azedo específico característico dela. A cozedura demorará cerca de seis dias, embora seja necessário compreender que o tempo depende da temperatura específica da divisão. Quanto mais quente, mais rápido.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 7
Assim, para o preparo da cultura starter, utilizamos uma jarra de vidro: nela é conveniente misturar os produtos e observar o processo. Misturamos farinha de centeio e água na quantidade especificada. Cubra com uma tampa e coloque em um local quente e escuro. Por exemplo, um armário de cozinha próximo a um radiador.
Passo 2 de 7
No segundo dia, devem aparecer pequenas bolhas de ar - indícios do início da fermentação. Adicione a farinha e a água na quantidade indicada para o segundo dia, misture, deixe no mesmo local.
Passo 3 de 7
No terceiro dia (as bolhas intensificam-se, surge um aroma específico) - junta a farinha e a água, mistura, deixa no mesmo local.
Passo 4 de 7
No quarto dia (o cheiro fica azedo, o borbulhar fica ativo) - misture a massa, separe 20 gramas, descarte o resto. Colocamos a quantidade separada em uma jarra limpa, adicionamos farinha e água para o quarto dia, misturamos, voltamos ao local aquecido anterior.
Passo 5 de 7
No quinto dia, o fermento cresce fortemente em volume, o cheiro azedo permanece. Mexa o fermento, separe 20 gramas, não aproveite o resto, coloque essa quantidade em uma jarra limpa, acrescente água e farinha para o quinto dia, mexa, volte a um lugar aquecido.
Passo 6 de 7
No sexto dia, grandes bolhas, cheiro azedo podem ser notados. O fermento ficou mais forte e maduro. Já pode ser usado para amassar a massa.
Passo 7 de 7
Se você quiser deixar parte da cultura inicial para uso posterior, coloque a massa em uma jarra limpa, alimente-a com farinha e água até que fique creme azedo espesso, feche com uma tampa e coloque em um local quente e escuro . Quando o fermento começar a borbulhar ativamente e aumentar de volume, remova-o na geladeira. Nesse estado, ele vai repousar por vários dias, após os quais precisará ser alimentado e usado na massa.
Bom apetite!

Receitas semelhantes

Deixe um comentário

Nome
O email
Texto *