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Farinha de centeio levedada com pão de malte

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Cozinha Mundo

Conteúdo calórico 140,5 kcal

Porções 6 portas.

Tempo de cozimento 4 dias

Proteínas * 5,2 gr.

Gorduras * 1 gr.

Carboidratos * 30 gr.

Farinha de centeio levedada com pão de malte

Contente

Oferecemos uma receita interessante para massa fermentada de farinha de centeio com malte. Para preparar o malte, os grãos de cereais crus devem ser embebidos com antecedência, os quais não foram expostos a nenhum calor. Cobrimos uma camada de grãos embebidos com gaze e deixamos por vários dias, trocando periodicamente a água e a gaze para limpar. Quando surgem brotos brancos dos grãos, a matéria-prima está pronta.

Ingredientes

Cereais 700 - 800 gr. Farinha de centeio descascada 1 Colher de Sopa. Farinha de trigo 1 Colher de Sopa. Malte fermentado de centeio 1 Colher de Sopa. Água gosto Farinha de centeio descascada (para alimentação) 0,5 colher de sopa. Água (para alimentação) 0,5 colher de sopa. Açúcar granulado (para alimentação) 1 colher de chá

Processo de cozimento

Para começar, germinamos grãos - qualquer cereal é adequado. O trigo germina bem. Lavamos os grãos, colocamos em uma bandeja plana, despejamos água para umedecer, cobrimos com gaze para reter a umidade.

Deixe em temperatura ambiente por vários dias até que os brotos apareçam. Ao mesmo tempo, todos os dias é preciso enxaguar os grãos, trocar a gaze, por questões de limpeza.

Quando os grãos germinarem, enxágue-os, seque-os do excesso de umidade e passe-os por um moedor de carne - você deve obter uma pasta de malte espessa e homogênea.

Coloque o malte em um recipiente a granel. Adicione a quantidade especificada de centeio e farinha de trigo. Adicionamos água morna em uma quantidade tal que a massa final tenha a consistência de creme de leite líquido.

Misture tudo e leve para ferver. Cozinhe por uma hora em fervura lenta, lembrando-se de mexer ocasionalmente.

Vamos esfriar a massa resultante. Medimos um copo. Adicione uma única porção de açúcar granulado, farinha de centeio e água a um copo da massa resultante. Misture, coloque em uma jarra transparente e coloque em um local escuro e quente por um dia.

Depois de um dia, vemos o início do processo de fermentação - bolhas. Repetimos a alimentação adicionando uma única porção de açúcar, farinha e água. Coloque novamente em um local quente e escuro para amadurecer. Assim, repetimos a alimentação mais duas vezes, uma vez ao dia. Ao final do quarto dia, o fermento torna-se maduro, friável e com aroma azedo. Já pode ser usado para amassar a massa.

Bom apetite!