Salga quente
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Cozinha
leste Europeu
Conteúdo calórico
18,5 kcal
Porções
1 l.
Tempo de cozimento
40 minutos
Proteínas *
1,6 gr.
Gorduras *
1,7 gr.
Carboidratos *
1,8 gr.
Você pode salgar as ondas de uma forma fria e quente. Esta receita se concentrará no último. Com este método de salga, os cogumelos estarão completamente prontos para uso em três semanas - serão salgados até ficarem crocantes e adquirirão um sabor rico característico. Se houver necessidade de manter as ondas de sal prontas por muito tempo, basta transferi-las para potes junto com a salmoura, cobrir com tampas de plástico e refrigerar. Assim, os cogumelos ficarão perfeitamente preservados por mais dois ou três meses.
Ingredientes
Processo de cozimento
Limpamos o volnushki de detritos aleatórios, áreas defeituosas e restos de micélio. Lave bem os cogumelos em água corrente. Colocamos em um recipiente de tamanho adequado, enchemos com água fria para que o líquido cubra completamente a superfície dos cogumelos. Deixamos as ondas de molho durante o dia - isso é necessário para se livrar do amargor natural.
Filtramos as ondas encharcadas da água. Colocamos os cogumelos em uma panela, enchemos com uma porção de água fresca, adicionamos a quantidade de sal indicada e colocamos no fogo. Leve a água com os cogumelos para ferver e cozinhe por 20 minutos em temperatura baixa. No final do cozimento, as ondas devem afundar no fundo da panela. Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer o caldo.
Lavamos bem as folhas de cerejas, groselhas e rábano com água corrente. Descasque o alho e corte em rodelas. Em um recipiente limpo e seco, arrume as verduras e as ondas fervidas em camadas, polvilhando-as com sal, pimenta-do-reino, ervilha-da-jamaica e pedaços de alho. Repetimos a alternância das camadas dos produtos indicados até que acabem.
Sobre a superfície dos cogumelos empilhados, coloque um prato de menor diâmetro de cabeça para baixo. E ainda por cima instalamos a carga para apertar bem as ondas. Como opressão, você pode usar vários recipientes com água. Desta forma, enviamos os cogumelos para um local fresco, por exemplo, para uma adega. Após três a quatro semanas, as ondas estarão completamente salgadas e prontas para uso.
Bom apetite!