Salga fria de ondas

Separamos as ondas de detritos aleatórios, limpamos com uma faca de contaminação da superfície, removemos áreas com defeitos. Em seguida, enxáguamos bem os cogumelos para atingir a pureza perfeita dos corpos frutíferos. Colocamos as ondas preparadas em um grande recipiente e as enchemos com água em quantidade suficiente para cobri-las completamente. Deixamos os cogumelos em água à temperatura ambiente durante dois dias para nos livrarmos do seu amargor natural. Decorrido o tempo mencionado, escoamos a água e procedemos à salga das ondas. Lavamos bem as verduras indicadas com água corrente. Descasque o alho, enxágue e corte os cravos em rodelas transversais. Para a salga, usamos um recipiente de plástico ou esmalte. No fundo, colocamos um terço das folhas de guarda-chuvas de cereja, groselha, carvalho, raiz-forte e endro. Não vamos esquecer a folha de louro.

Despeje um pouco do sal e da pimenta-do-reino por cima das verduras e coloque a camada de ondas com as tampas voltadas para baixo. Coloque alguns dentes de alho sobre os cogumelos. Em seguida coloque as ervas novamente, acrescente sal, pimenta do reino, coloque as ondas e acrescente o alho. Tentamos distribuir os componentes uniformemente. Repetimos as camadas de cogumelos, ervas e especiarias até que o alimento acabe.

Cubra as ondas postas com ervas, sal e especiarias com um guardanapo de gaze e cubra com uma placa plana invertida de menor diâmetro. Coloque o peso no fundo do prato. Seu peso deve ser tal que comprima as ondas, mas não as esmague. A taxa de liberação do líquido dos cogumelos e a qualidade da salga final dependem da escolha correta do peso. Você pode se concentrar no peso aproximado da carga de 2-3 kg.

Por volta do terceiro ou quarto dia, as ondas devem dar suco - uma salmoura se formará. Os cogumelos ficarão completamente cobertos com líquido. Se a salmoura não bastasse, vale a pena tornar a carga mais pesada. O Waves estará totalmente pronto para comer em quatorze a dezesseis dias. Você pode colocá-los em potes, enchê-los com salmoura, fechá-los com tampas de plástico e guardá-los na geladeira. Ou você pode simplesmente deixá-los em um recipiente de decapagem. Portanto, eles também são perfeitamente armazenados, desde que o recipiente seja levado para uma adega fresca. Lembre-se de trocar a gaze uma ou duas vezes por semana para evitar o crescimento de mofo.