Pilaf armean cu stafide

Pregătim fructe uscate: clătim bine caisele uscate și stafidele fără semințe cu apă caldă. Umpleți-le cu apă clocotită timp de câteva minute, apoi scurgeți apa și puneți fructele uscate pe un prosop și uscați-le. Dacă caisele uscate sunt prea mari, tăiați-le în bucăți mici, aproximativ proporționale cu stafidele.

Curățați ceapa, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele. Într-un cazan, încălzim o astfel de cantitate de ulei vegetal, astfel încât să acopere fundul cu un centimetru și jumătate. Încălziți uleiul până este fierbinte și turnați ceapa în el. Se prăjește la foc mediu până când se înroșește ușor. Nu uitați să vă amestecați periodic.

Când ceapa începe să devină aurie, turnați fructele uscate pregătite în ea, amestecați și continuați să gătiți timp de trei până la cinci minute. Caisele și stafidele uscate ar trebui să se încălzească bine și să se înmoaie. Stafidele până acum sunt de obicei umflate și își recapătă forma de „struguri”.

Să ne întoarcem la orez. Il asezam intr-un vas si il clatim in mai multe portii de apa. Ultima apă trebuie să se scurgă din cereale complet curată și transparentă, fără semne de amidon.

Intindem orezul spalat intr-un cazan deasupra fructelor uscate, nivelam-o. Se toarnă apă fierbinte într-o cantitate atât de mare încât să acopere orezul cu trei până la patru centimetri. Se adaugă sare după gust. Creștem focul și obținem o fierbere rapidă a lichidului. După fierbere, reduceți focul și evaporați apa cu capacul deschis. Când aproape toată apa dispare de sus și rămâne doar în interiorul pilafului, acoperiți orezul cu o placă plată inversată cu diametrul corespunzător și închideți ceaunul cu un capac. Acest lucru este necesar pentru a asigura pilafului umiditatea necesară și aburirea lentă. Gătim pilaf încă zece până la cincisprezece minute până când orezul este gătit complet. Nu se amestecă.

Scoateți pilaful terminat din aragaz, deschideți-l și așezați-l pe plăci porționate. Se servește fierbinte.