Pilaf azer cu caise uscate și stafide

Primul pas este pregătirea ghee-ului. Puneți untul într-o tigaie cu fundul gros și puneți-l pe aragaz. Topiți untul într-o stare lichidă și fierbeți-l la foc mic până când capătă o nuanță maro aurie. Acest lucru va face ca uleiul să dea o aromă de nuci. Scoateți tigaia din aragaz. Clătiți bine stafidele și caisele uscate cu apă caldă și puneți-le într-o cratiță mică. Presărați fructele uscate cu câteva linguri de ghee și presărați zahăr granulat. Se toarnă 250 ml apă caldă. Punem o cratiță cu fructe uscate pe aragaz, aducem conținutul la fierbere și fierbem timp de treizeci de minute sub capac.

Întindem fructele uscate fierte pe o farfurie - stafidele și caisele uscate ar trebui să devină complet moi.

Așezați orezul într-o sită, clătiți-l sub apă curentă până când cerealele devin translucide și apa se varsă prin orez complet curată. Se toarnă doi litri și jumătate de apă într-o cratiță și se adaugă o lingură și jumătate de sare. Aduceți apa la fierbere și turnați orezul pregătit în ea. Gatiti-l pana la jumatate fiert timp de zece pana la cincisprezece minute. Suprafața boabelor trebuie să fie moale, dar interiorul orezului trebuie să fie totuși ferm. Punem orezul semi-gătit pe o sită și lăsăm supa să se scurgă.

Gătit kazmak: rupeți ouăle într-un castron mic, turnați chefir, adăugați un vârf de sare și curcuma. Se agită bine cu o furculiță până se omogenizează. Adauga cateva linguri de orez fiert pana la jumatate fiert. Este necesar să se obțină o masă densă.

Se toarnă ghee în partea de jos a cazanului într-o cantitate astfel încât să acopere complet fundul. Apoi întindem masa de orez fiert pentru kazmak și o nivelăm pe întreaga zonă a fundului cazanului sub formă de tort. Tamponează-l ușor.

Puneți orez pregătit pe kazmak, presărați-l cu curcuma pentru o culoare frumoasă și turnați peste untul topit. Suprafața orezului trebuie turnată suplimentar cu ulei. Înfășurați capacul cazanului într-un prosop de bumbac curat și închideți cazanul. Aceasta pentru a vă asigura că apa de condensare este absorbită în prosop în timpul gătitului și nu pătrunde în orez. Punem ceaunul pe aragaz la cea mai scăzută temperatură și gătim pilaf timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute.Dacă aragazul este gazos, vă recomandăm să folosiți un difuzor de flacără pentru a distribui uniform temperatura. Apoi oprim aragazul și lăsăm pilaful să „ajungă” sub capac încă douăzeci și douăzeci și cinci de minute.

Pilaful finit este pufos și sfărâmicios. Așezați-l pe un platou de servire. Tăiați tortul de orez din partea de jos a cazanului în sectoare cu o spatulă și îndepărtați-l cu grijă. Puneți crusta kazmak roșcată pe pilaf așezat pe un platou.

Serviți stafidele pregătite anterior și caisele uscate la pilaf separat pe o farfurie sau puneți fructele uscate pe orez lângă kazmak. Servim pilaf decorat fierbinte.