Pilaf azer cu fructe uscate și carne

Pregătim orezul: clătiți-l bine în mai multe ape până devine ușor transparent. Apoi așezăm cerealele într-un recipient cu un volum adecvat și o umplem cu apă rece, astfel încât să o acoperim complet. Se adaugă două linguri de sare, se amestecă și se lasă două ore. În acest timp, orezul ar trebui să se înmoaie, să se umfle și să devină mai deschis la culoare.

Să trecem la pregătirea cărnii. Mielul este folosit în mod tradițional, dar carnea de vită funcționează bine. Spălăm carnea, tăiem excesul de grăsime, tăiem venele. Tăiați pulpa în bucăți mici.

Așezați carnea într-o cratiță, umpleți-o cu suficientă apă pentru a o acoperi complet și așezați-o pe aragaz. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sare după gust și gătiți până la jumătate gătit timp de douăzeci până la treizeci de minute.

Pregătirea castanelor. Le spălăm, le tăiem transversal și le așezăm într-o cratiță. Umpleți cu apă și puneți-l pe aragaz. Așteptăm un clocot și gătim timp de treizeci până la patruzeci de secunde. Apoi scoatem tigaia din aragaz, scoatem o castană cu o lingură și curățăm cu grijă miezul de pe piele, ajutându-ne cu un cuțit. Punem castanele curățate într-un recipient separat și le umplem cu apă, astfel încât să nu se usuce.

Clătiți bine stafidele, caisele și prunele de cireșe, apoi înmuiați-le în apă caldă timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

După gătit, scoateți carnea cu o lingură cu fante pe o farfurie și filtrați bulionul prin pânză de brânză și salvați.

Curățați ceapa, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele.

Încălziți o cantitate mică de ghee într-o tigaie și puneți ceapa în ea. Se prajeste pana se inroseste la foc mediu. Scoateți ceapa prăjită din tigaie și așezați-le pe o farfurie separată.

Puneți mai mult unt topit în aceeași tigaie și întindeți carnea fiartă. Se prăjește până când apare o crustă, amestecând ocazional. După prăjire, transferați carnea pe o farfurie separată.

În aceeași tigaie, puneți din nou puțin ghee și puneți castanele curățate (mai întâi scurgem apa din ele). Prăjiți-le până când apare o fard de obraz lucios - aceasta va dura între trei și patru minute. Apoi adăugați pruna de cireșe (mai întâi scurgem apa din ea și o strângem ușor), amestecăm și prăjim încă câteva minute. Scoateți tigaia din aragaz.

Puneți carnea prăjită, castanele cu prune de cireșe, ceapa în straturi într-o cratiță cu pereți groși.Se sare după gust, se adaugă piper negru, curcuma și se toarnă bulionul strecurat salvat. Lichidul trebuie să acopere complet ingredientele. Închidem tigaia cu un capac și o punem pe aragaz. Fierbem timp de treizeci de minute.

Să trecem la gătitul orezului. O clătim din nou după îmbibare. Se toarnă patru litri de apă într-o cratiță separată, se adaugă o lingură de sare și se pune pe aragaz. Când apa fierbe, se toarnă orezul pregătit în ea. Gatiti pana cand se inmoaie timp de aproximativ douazeci si douazeci si trei de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și amestecați. Punem orezul intr-o strecuratoare si lasam bulionul sa se scurga. În paralel, se toarnă un vârf de șofran într-un recipient mic separat, cu un al treilea pahar cu apă fierbinte. Lăsați-l să se pregătească puțin, apoi folosiți-l pentru orez.

Frământați aluatul pentru tortilla. Cernem făina într-un castron, adăugăm sare, smântână și ulei vegetal. Se amestecă ingredientele cu o lingură și se toarnă o cantitate mică de apă, astfel încât să puteți frământa un aluat moale, dar ferm. Rolați o bilă din aluat și rotiți-o într-un cerc pe o suprafață de lucru înflorită. Diametrul aluatului rulat ar trebui să coincidă cu diametrul fundului cratiței sau al cazanului în care vom fierbe orezul.

Se toarnă câteva linguri de ghee într-o cratiță sau cu un cazan cu pereți groși și se pune deasupra aluatul rulat. Nivelăm stratul și strângem cănile în el cu un pahar, fără a le scoate din foaia obișnuită de aluat. Se toarnă din nou ghee peste aluat.

Puneți orez pe aluat în straturi, presărați-l cu turmeric și turnați ghee peste fiecare strat. Încercăm să așezăm întregul volum de orez sub formă de lamă. Se toarnă suprafața cu unt topit și infuzie de șofran pregătită. Înfășurați capacul cazanului cu un prosop de bucătărie curat și acoperiți orezul. Astfel, aburul din orez nu va scăpa, dar nu se va condensa și nu va picura pe cereale: orezul se va dovedi a fi deosebit de pufos și sfărâmicios. Punem ceaunul la temperatura minimă a aragazului timp de treizeci și cinci până la patruzeci de minute.

Într-o tigaie, încălziți ghee-ul (1-2 linguri) și turnați caisele în ea. Se prăjește amestecând până se înmoaie. Dacă fructele uscate sunt tari, puteți turna puțină apă și închide capacul - acest lucru va înmuia caisele mai repede. Apoi turnați stafidele în tigaie, amestecați și continuați să prăjiți fructele uscate împreună pentru încă unul și jumătate până la două minute. Scoateți din aragaz și transferați amestecul într-un castron.

Între timp, orezul a fost fiert. Scoatem ceaunul de pe aragaz. Puneți orezul pregătit sub formă de lamelă pe un vas de servit. Din fundul cazanului, scoateți cercurile-prăjituri din aluat și așezați-le pe suprafața orezului de-a lungul circumferinței lamei. Dacă aluatul nu se desprinde bine, așezați ceaunul pe un prosop umed rece. Se toarnă ghee peste orez. Puneți tocanita cu prune de cireșe și castane împreună cu bulionul într-un vas adânc separat. Serviți orez fierbinte cu fructe uscate și carne.