Supa bunicii cu găluște în bulion de pui

Primul pas este pregătirea bulionului de pui. Pentru a face acest lucru, clătiți puiul, tăiați-l în bucăți, dacă este necesar, și puneți-l într-o cratiță. Se toarnă apă, se pune tigaia pe aragaz. Aduceți apa cu pui la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură și gătiți la fierbere lentă timp de patruzeci și patruzeci și cinci de minute. La începutul gătitului, adăugați imediat sare după gust, frunze de dafin și oale de negru și condiment. După timpul de gătit specificat, scoatem puiul și îl răcimem la o temperatură confortabilă. În paralel cu fierberea bulionului, facem prăjirea legumelor. Într-o tigaie, încălziți puțin ulei vegetal și puneți în ea ceapa și morcovii tăiați tăiați în cuburi subțiri. Aducem legumele la rumenire ușoară și le punem în bulion. Scoatem carnea de pui din oase și o punem și în bulion. Apoi puneți cartofii tăiați în bucăți și continuați să gătiți totul împreună timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

În timp ce supa fierbe, pregătiți aluatul de găluște. Pentru a face acest lucru, rupeți oul și separați albusul de gălbenuș. Puneți gălbenușul, untul moale, un praf de sare într-un castron și macinați totul împreună. Se toarnă lapte, se adaugă făină - se frământă un aluat elastic omogen.

Bateți proteina separat până se obține o spumă fermă. Întindeți spuma în aluatul frământat și amestecați ușor de sus în jos.

Aluatul se dovedește a fi puțin mai gros decât pentru clătite.

Colectăm aluatul rezultat cu o linguriță (umplem lingura cu aproximativ o treime, deoarece găluștele cresc în timpul gătitului) și îl coborâm în supa clocotită. Pentru ca aluatul să intre mai repede în bulion, îl împingem cu o a doua linguriță, așa cum se arată în fotografie. Gatiti galustele nu mai mult de cinci minute.

Când găluștele sunt gata, vor pluti la suprafață. Opriți soba. Gustăm supa și adăugăm mai multă sare dacă este necesar. Spălați mărarul și macinați-l. Puneți verdeața în supă. Lăsați vasul să se amestece timp de zece până la cincisprezece minute sub capac.

Se toarnă supa gata în boluri porționate adânci și se servește fierbinte.