Cremă de proteine ​​pentru acoperirea tortului

Înainte de a pregăti crema, scoatem untul din frigider, astfel încât să se înmoaie bine și să devină plastic până când se adaugă în cremă. Împărțim ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se toarnă albii într-un recipient de bătut rezistent la căldură.

Se toarnă vanilina și zahărul granulat în cantitatea specificată într-un castron cu proteine. Punem recipientul pe o baie de aburi - fundul nu atinge apa fierbinte, este încălzit doar cu abur. Se amestecă alburile cu zahărul cu mâna cu un tel până când cristalele se dizolvă. Masa ar trebui să devină albă și caldă. După dizolvarea boabelor de zahăr, scoateți vasul din baia de apă și începeți să bateți albii cu un mixer. Începem cu o viteză mică și creștem treptat turațiile. Bateți până crema este fermă și lasă vârfuri moi. De asemenea, este important ca masa să se răcească la o stare abia caldă în timpul biciuirii.

Împărțiți untul înmuiat în porții mici și adăugați unul câte unul în smântână, fără a opri biciul. La început, veți putea vedea cum s-a lichefiat crema - acest lucru este normal. Pe măsură ce se adaugă untul, crema se va îngroșa.

Când ultima porție de unt se adaugă la masa proteică, bateți încă un minut sau două și obțineți o cremă foarte groasă și stabilă. Dacă este necesar, puteți adăuga orice colorant alimentar la acesta.

Cu ajutorul spatulei, acoperim tortul cu cremă. Este recomandabil să faceți acest lucru imediat după preparare, în timp ce masa este plastică și flexibilă. Puteți pune și crema într-o pungă de patiserie cu atașamentele necesare și plantați decorațiunile pe tort. După răcirea în frigider, crema se stabilizează bine.