Cremă de proteine cu gelatină pentru decorarea torturilor
0
6269
Bucătărie
Lume
Conținut caloric
217 kcal
Porții
5 porturi.
Timp de gătit
20 de minute.
Proteine *
8,6 gr.
Grăsimi *
0,4 gr.
Carbohidrați *
44,4 g
Pentru a decora tortul de înaltă calitate, crema trebuie să fie suficient de groasă, densă și să-și păstreze forma. De asemenea, este important ca decorațiunile plantate să rămână stabile la temperatura camerei. Crema de proteine cu gelatină îndeplinește pe deplin toate aceste cerințe. În sine, masa proteică este densă și destul de stabilă, iar în combinație cu gelatina devine mult mai stabilă și mai densă, asemănându-se oarecum cu un sufle. Ce este important - crema nu este capricioasă în pregătire și se dovedește întotdeauna dacă urmați rețeta.
Ingrediente
Procesul de gătit
Înainte de a prepara crema, înmuiați gelatina într-o treime dintr-un pahar cu apă rece. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Apoi încălzim masa cu agitare continuă până când granulele de gelatină se dizolvă complet. Lăsați lichidul rezultat să se răcească ușor înainte de a-l adăuga la proteine.
Să avem grijă de sirop. Se toarnă zahărul granulat într-o cratiță și se umple cu cantitatea specificată de apă. Aduceți conținutul cratiței la fierbere și gătiți timp de aproximativ cinci până la șapte minute. În acest timp, siropul se va îngroșa și va căpăta o nuanță galbenă. Se toarnă suc de lămâie, se amestecă și se gătește câteva minute. Sucul va împiedica cristalizarea siropului.
Se toarnă siropul fierbinte pregătit într-un jet subțire în albușurile bătute, fără a opri biciul. Lucrarea mixerului trebuie să fie suficient de activă, astfel încât siropul să producă uniform proteinele și să fie bine distribuit în masa totală a cremei. Când a fost introdus întregul volum de sirop, bateți timp de un minut sau două și turnați și gelatina lichidă dizolvată într-un curent subțire. Continuați să bateți până când crema s-a răcit la temperatura camerei.
Poftă bună!