| Produs 100g | Kcal | Proteină | Grăsimi | Carbohidrați |
|---|---|---|---|---|
| frunza de dafin | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Unt proaspăt | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Zahar granulat | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Usturoi | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Boabe de piper negru | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Garoafa | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Acid de lamaie | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Ulei de masline | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Umbrele de mărar | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Ulei vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Boletus murat este considerat o gustare excelentă pentru orice masă. Ciupercile pot fi folosite ca fel de mâncare independent, pentru prepararea diverselor salate, precum și pentru umplerea prăjiturilor de casă. În orice caz, un astfel de produs se remarcă prin gustul, aroma și beneficiile sale excelente pentru sănătate. Un punct important în prepararea untului murat este alegerea corectă a ciupercilor, prelucrarea lor, respectarea strictă a rețetei.
Pregătirea corectă a ingredientului principal determină nu numai gustul produsului final, ci și siguranța acestuia pentru oameni. Cel mai important și primul pas în procesul de decapare începe cu sortarea, decojirea și pre-fierberea ciupercilor. După aceea, boletul este trimis la marinată, apoi la borcane pentru o perioadă lungă de depozitare.
Pentru decapare, alegeți ciuperci mici, puternice și, de preferință, de aceeași dimensiune. Se curăță instantaneu - îndepărtează cu atenție murdăria de pe picioare, se desprind capacele pentru a asigura transparența viitoarei marinate și pentru a păstra culoarea albă a uleiului. În procesul de curățare a ciupercilor, se recomandă să le puneți imediat într-un castron cu apă rece și sărată. Gospodinele cu experiență folosesc acid citric sau oțet în loc de sare. Deci, carnea din punctele tăiate nu se va întuneca în aer.
Măugarii nu trebuie să fie înmuiați ore în șir, deoarece nu conțin suc amar. Clătiți suficient de bine ciupercile tinere și lăsați-le în apă timp de 10-15 minute. Nu le puteți supraexpune, altfel ciupercile vor absorbi multă umezeală și se vor strecura în borcan. Conform cerințelor tehnologice, înainte de decapare, boletul este albit sau fiert în apă sărată.
Există trei metode de decapare a untului - fierbinte, rece și uscat. Cea mai sigură și mai comună opțiune este conservarea fierbinte pentru iarnă. În acest caz, ciupercile sunt fierte în prealabil în apă sărată. Tratamentul termic evită otrăvirea. Procesul de conservare la cald durează 15-30 de minute, în funcție de densitatea și mărimea ciupercilor.
Fluturii sunt murați în conformitate cu rețeta clasică și multe alte opțiuni sunt, de asemenea, utilizate cu adăugarea de lămâie, miere, muștar, ardei iute, foi de dafin, cuișoare, scorțișoară, usturoi la ingredientul principal. Setul standard include următoarele condimente: sare, zahăr granulat, oțet sau alt conservant acid.
Pregătiți o saramură și în acest scop fierbeți apa cu sare și zahăr într-o cratiță de email. Uleiul pretratat și albit este scufundat în lichidul fierbinte. Procesul de gătit durează 20 de minute. Spuma formată este îndepărtată periodic de pe suprafața apei.
Pentru ciupercile murate, sunt selectate borcane mici din sticlă cu capac cu șurub. Recipientele și capacele sunt sterilizate înainte de utilizare. Ardeiul și frunzele de dafin sunt întinse la baza fiecărui borcan.
După 20 de minute după gătit, saramura devine transparentă, iar ciupercile se scufundă în partea inferioară a cratiței. Scoatem uleiul și umplu cu ele borcanele pregătite. După distribuirea ciupercilor în recipiente, saramura se filtrează, se adaugă oțet. Marinada fierbinte se toarnă în fiecare borcan până la gât și se închide cu un capac. Apoi recipientele cu conținutul sunt răsturnate, înfășurate într-o pătură.
Atenţie. Bucătarii cu experiență recomandă sterilizarea conservelor cu conținut pentru a asigura siguranța produsului finit. De asemenea, asigură că gustarea are o durată lungă de valabilitate de câteva luni. Prin urmare, un vas mare de apă este instalat în prealabil pe gaz. Borcanele umplute cu ciuperci și saramură sunt coborâte în ea, sterilizate. Apa din cratiță trebuie să ajungă la umerii borcanelor în timp ce fierbe. Acest proces durează 20-30 de minute.
Trebuie să ne amintim că boletul murat este fiert timp de 20-25 de minute înainte de utilizare. Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere, puțină sare și acid citric sunt scufundate în apă.
