Pâine cu făină de secară

Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea aluatului de secară. Potrivit brutarilor, această rețetă este cea mai convenabilă pentru uz casnic. Aluatul crește bine pe un astfel de dosp, iar pâinea se dovedește a fi aerisită în cuptor.

Rețeta acestui aluat va permite să faceți pâine acră neagră acasă. Merge foarte bine cu primele feluri de mâncare, se păstrează mult timp și nu devine învechit.

Aluatul de pâine de casă este cel mai bine frământat cu aluat. Cultura inițială poate fi pregătită foarte simplu și relativ rapid folosind un aparat de pâine. Dacă ai o astfel de tehnică în bucătărie, atunci folosește această rețetă.

Există multe modalități de a face acasă aluat de pâine de secară. În majoritatea cazurilor, veți avea nevoie de făină de secară, apă și timp. Dar acesta nu este în niciun caz un proces laborios.

Într-un apartament modern, această rețetă pentru prepararea aluatului de pâine este cea mai simplă și mai convenabilă. În timpul fermentării aluatului, în ea se formează bacterii lactice, care fac pâinea atât de aerisită.

Dacă doriți să aveți întotdeauna pâine de secară adevărată fără drojdie pe masă, vă sugerăm să vă faceți propriul aluat. Pregătirea durează câteva zile, dar o puteți păstra la frigider, hrănindu-l periodic.

Gătitul pâinii cu aluat Borodino este un proces lung și trebuie să urmați cu atenție toate recomandările pentru a obține rezultatul perfect. După gătit, pâinea trebuie lăsată să se odihnească pentru a-i spori gustul.

Pâinea de casă este cu siguranță mai bună decât pâinea de depozitare și nu stăpânește mult timp. Cu aluatul acru, pâinea este ușor acră, densă și aromată. Cu toate acestea, va dura câteva zile pentru a pregăti starterul.

Pentru a pregăti aluatul etern pentru pâinea de secară, aveți nevoie doar de făină și apă de secară. Și, desigur, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, deoarece dospul se coace timp de cinci zile. În fiecare zi vom hrăni amestecul, vom observa și aștepta sfârșitul procesului. Când aluatul este gata, o parte din acesta va fi folosită pentru frământarea aluatului și o parte pentru prepararea unei noi porțiuni din aluat. Desigur, procesul poate fi continuat la nesfârșit, respectând condițiile specificate.

Aluatul se maturizează și se dezvoltă mai repede dacă i se adaugă drojdie gata preparată. Desigur, pentru adepții culturilor naturale inițiale de casă, această metodă poate părea „nedreaptă”, dar în cazurile în care este necesar un rezultat garantat, rețeta are dreptul la viață. În plus, începătorilor le va plăcea această metodă - va exista mai multă încredere în rezultatul pozitiv al culturii de început.

Pregătim aluatul pe făină de secară fără adăugarea de drojdie din fabrică. O astfel de cultură inițială este complet naturală, cu un gust specific ușor acru caracteristic acesteia. Va dura aproximativ șase zile pentru a găti, deși trebuie să înțelegeți că timpul depinde de temperatura specifică din cameră. Cu cât este mai cald, cu atât mai repede.

Oferim o rețetă pentru un aluat durabil, „etern”, pe făină integrală de grâu, cu adăugarea de tărâțe de secară. Dacă urmați toate condițiile, drojdia se va coace pentru utilizare în a cincea zi. După ce este gata, o parte din aluat poate fi amestecat cu făină și tărâțe și lăsat să se coacă din nou. Astfel, aluatul trăiește la nesfârșit atâta timp cât îl hrănim și avem nevoie de el. Pentru comoditate, rețeta listează ingredientele pe baza zilelor în care le veți adăuga.