Acasă
➠ Anul Nou
➠ Rețete pentru Anul Nou
➠ Aspic din coadă de pui și porc fără gelatină

Aspic din coadă de pui și porc fără gelatină

1923

Bucătărie Rusă

Conținut caloric 105,4 kcal

Porții 6 port.

Timp de gătit 6 minute

Proteine * 4,9 gr.

Grăsimi * 13 gr.

Carbohidrați * 5,1 gr.

Aspic din coadă de pui și porc fără gelatină

Conţinut

Secretul cărnii delicioase din jeleu este în produsele din carne selectate corect și în timpul lor lung de gătit. În ceea ce privește prima condiție, oferim o compoziție câștig-câștig: coadă de pui și porc. Acest lucru nu este doar gustos, ci și practic: carnea jeleuată pe o astfel de bază îngheață bine de la sine, fără a adăuga gelatină. A doua condiție necesită atenție: gătim produsele din carne la fierbere foarte lentă. Bulionul ar trebui să gâlgâie inactiv, să dispară - apoi gustul cărnii gelatinoase finite se dovedește a fi bogat, iar aspectul este mai transparent.

Ingrediente

Procesul de gătit

Spalam bine carnea de pui si porc. Curățăm pielea de porc cu o lamă de cuțit până când este perfect curată. Așezăm mâncarea într-un recipient volumetric și o umplem cu apă rece. Lăsăm la macerat timp de cinci până la șase ore, astfel încât să iasă cantitatea maximă de sânge.

După aceea, scurgeți apa, clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă apă - ar trebui să acopere carnea cu un strat de câțiva centimetri. Punem tigaia pe aragaz. După fierbere, scoateți spuma și reduceți focul la minimum. Gatiti la fierbere lenta timp de patru ore.

După ce a trecut timpul specificat, adăugați ceapa decojită din coji, morcovii curățați întregi, precum și sare după gust, frunze de dafin și mazăre de negru și ienibahar. Continuăm să gătim încă două ore. Apoi opriți aragazul și lăsați carnea jeleuă să se răcească ușor pentru a nu vă arde.

Scoateți toată carnea din tigaie cu o lingură cu fante. Scoatem morcovii și îi păstrăm în scop decorativ. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă. Adăugați mușchiul de usturoi rezultat în bulionul rămas, amestecați și lăsați să stea timp de zece până la cincisprezece minute.

Împărțiți carnea de porc și puiul în fibre, separând și îndepărtând simultan toate oasele, pielea și cartilajul. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.

Punem carnea tocată pregătită în boluri sau forme pentru carnea jeleu. Puneți felii de morcovi deasupra. Apoi umpleți-l cu bulion strecurat. Scoatem recipientele la rece, astfel încât carnea jeleu să fie congelată. După câteva ore, felul de mâncare va deveni deja dens și poate fi servit la masă. Suprafața poate
decorați cu ierburi proaspete.

Poftă bună!