Acasă
➠ Anul Nou
➠ Rețete pentru Anul Nou
➠ Pulpe de porc jeleu, coadă și carne de vită

Pulpe de porc jeleu, coadă și carne de vită

1391

Bucătărie Rusă

Conținut caloric 126,2 kcal

Porții 6 port.

Timp de gătit 5 ore

Proteine * 6,9 gr.

Grăsimi * 14,6 gr.

Carbohidrați * 5,9 gr.

Pulpe de porc jeleu, coadă și carne de vită

Conţinut

Carnea jeleu, gătită din coadă, pulpe de porc și carne de vită, se dovedește a fi foarte bogată în gust. O cantitate mare de colagen trece în bulion în timpul gătitului - carnea jeleu se solidifică rapid, iar după răcire este ușor tăiată cu un cuțit. Este recomandabil să luați carne de vită pe os, dar este permisă și utilizarea pulpei - coada și pulpele de porc vor oferi în continuare o gelificație densă.

Ingrediente

Procesul de gătit

Spălăm pulpele de porc și le curățăm bine cu un cuțit, astfel încât pielea să devină complet ușoară. La fel facem și cu tija. Carnea mea de vită. Pentru a face produsele să se potrivească în tigaie, le tăiem în bucăți de dimensiunea dorită. Se pune într-o cratiță și se umple cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet toate bucățile.

Așezați oala pe aragaz și aduceți-o la fierbere. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la minim. Gatiti timp de patru ore, mentinand un punct de fierbere lent, inactiv.

Cu o oră înainte de gătit, puneți frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper negru și sare pe carne. Curățați morcovii și ceapa și puneți-le și într-o cratiță. Gatim totul impreuna inca o ora.

Când gătitul s-a terminat, scoateți carnea împreună cu oasele într-un castron separat cu o lingură cu fante. Lăsați să se răcească ușor. Salvați morcovii.

Se strecoară bulionul printr-o sită fină sau o pânză de brânză.

Extragem toate oasele și cartilajul din carne, împărțind-o simultan în fibre. În plus, puteți tăia fibrele cu un cuțit.

Scufundați carnea pregătită în bulionul strecurat, amestecați.

Curățăm și clătim usturoiul. Trecem dinții printr-o presă și adăugăm grâul rezultat în bulion cu carne, amestecăm.

Tăiați morcovii felii subțiri. Puneți verdeață și bucăți de morcov în partea de jos a matrițelor. Întindeți cu grijă amestecul de bulion cu carne și usturoi deasupra. Răcorim viitoarea carne gelatată și o așezăm la frigider pentru solidificare.

După cinci până la șase ore, felul de mâncare va deveni foarte dens și poate fi deja servit. Consistența cărnii gelatate vă permite să o tăiați în bucăți porționate, ca opțiune pentru servire.

Poftă bună!