Caviar de dovlecei fără morcovi

Spălăm și uscăm dovleceii. Dacă fructele sunt suficient de coapte, atunci este necesar să le curățați și să scoateți semințele. În cazul în care dovleceii sunt tineri, îi folosim întregi. Tăiați fructele pregătite în cercuri de cel mult un centimetru grosime.

Așezați cănile de dovlecei pe o foaie de copt uscată. Punem o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pe un nivel mediu. Coacem vreo douăzeci de minute. Cănile ar trebui să se înmoaie bine și să fie ușor uscate cu o crustă.

Scoatem dovlecelele din cuptor și le așezăm într-un vas larg. Punch dovleceii cu un blender de imersie până se obține o masă omogenă. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți-o în ulei vegetal până când apare o ușoară roșie. Adăugați ceapa prăjită la masa de dovlecei, puneți și pasta de roșii acolo. Se amestecă masa și se pune pe aragaz. Aduceți caviarul la fierbere și fierbeți la temperatură scăzută timp de douăzeci de minute. Se amestecă din când în când bine caviarul, ridicând masa de jos în sus pentru a evita arderea. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr granulat, piper negru și turnați oțetul.

Așezăm caviarul fierbinte în borcane curate și uscate și acoperim cu capace uscate curate. Punem cutii pe sterilizare. Pentru cutii de litru stăm douăzeci de minute, pentru cutii de jumătate de litru - cincisprezece. Rolați borcanele sterilizate cu caviar și răciți-le. Îndepărtăm cusăturile într-un loc rece și întunecat.