Cum să răcească ciupercile de porcini
0
3681
Bucătărie
Est European
Conținut caloric
24,5 kcal
Porții
0,5 l.
Timp de gătit
20 de minute.
Proteine *
2,2 gr.
Grăsimi *
1,7 gr.
Carbohidrați *
2,1 gr.
Ciupercile porcine murate la rece diferă semnificativ în ceea ce privește gustul de cele murate. Acidul din astfel de ciuperci este natural, nu acetic, iar textura este crocantă, densă, caracteristică murăturilor. Înainte de sărare, se recomandă ca ciupercile să nu fie doar clătite bine, ci și înmuiate timp de câteva ore în apă, astfel încât micile impurități aderente să se îndepărteze de corpurile fructelor.
Ingrediente
Procesul de gătit
Sortăm ciupercile porcini imediat după colectare. Aruncăm resturi aleatorii, curățăm murdăria cu un cuțit, tăiem piesele defecte. Spălăm ciupercile pregătite cu apă curentă, spălând murdăria vizibilă. După spălare, umpleți corpurile fructelor cu apă rece și lăsați să stea timp de două până la trei ore, astfel încât resturile invizibile reziduale să plutească la suprafață. După aceea, scurgeți apa din ciuperci.
Se curăță usturoiul, se spală și se usucă. Tăiem fiecare cățel în felii subțiri. Puneți ciupercile porcini preparate în recipientul de sărare în straturi, cu capacele în jos. Presară fiecare strat cu sare și transferă cu piure de foi de dafin, felii de usturoi și boabe de piper negru. Acoperiți suprafața ciupercilor stivuite cu frunze de hrean curate și așezați deasupra o farfurie plată cu un diametru mai mic. Punem o încărcătură de o astfel de greutate pe farfurie, astfel încât ciupercile să fie presate strâns, dar nu zdrobite.
Sarea ciupercilor porcini durează o lună și jumătate până la două luni. Temperatura ideală la care ciupercile sunt sărate corespunzător și nu se strică este de 6-8 grade. Dacă temperatura scade sub, procesul de sărare va încetini și este posibilă și înnegrirea ciupercilor. Este important să vă asigurați că ciupercile sunt acoperite cu saramură în orice moment: atât în timpul sărării, cât și în timpul depozitării ulterioare într-o formă gata preparată.
Poftă bună!