Categorii
Goluri pentru iarnă
  1. Acasă
  2. ➠ deserturi
  3. ➠ deserturi
  4. ➠ Cremă Ganache pentru o prăjitură cu mastic

Cremă Ganache pentru o prăjitură cu mastic

0
4933
Bucătărie Lume
Conținut caloric 377,2 kcal
Porții 5 porturi.
Timp de gătit 15 minute.
Proteine ​​* 3,9 gr.
Grăsimi * 36,3 g
Carbohidrați * 10,8 g
* la 100 gr. produs
Cremă Ganache pentru o prăjitură cu mastic
Conţinut

Cofetarii folosesc adesea ganache pentru a acoperi tortul înainte de a plasa masticul. Acest lucru se datorează faptului că ganache are consistența și densitatea perfectă pentru a nivela ireproșabil suprafața cofetăriei. Pe o prăjitură uniformă și netedă, masticul cade fără probleme și, ca urmare, suprafața desertului pare impecabilă. Rețeta pentru această ganache include smântână, ciocolată și unt. Toate etapele pregătirii sunt însoțite de fotografii pas cu pas.

Ingrediente

Procesul de gătit

Etapa 1 din 7
Așezați ciocolata într-un castron rezistent la căldură. Dacă produsul este folosit în plăci, atunci acestea trebuie tăiate cu un cuțit sau pur și simplu rupte în bucăți mici. Dacă se folosesc picături de ciocolată, atunci acestea nu necesită măcinare.
Etapa 2 din 7
Se toarnă crema în ciocolată și se pune vasul pe baia de aburi. Este recomandabil ca apa să nu atingă fundul vasului - aburul ar trebui să încălzească vasele. Continuați să amestecați în timp ce ciocolata și smântâna se încălzesc. Cu un tel sau o spatulă din silicon, facem mișcări circulare, ridicând masa de jos în sus, astfel încât încălzirea și topirea să fie uniforme. Scoateți vasul din baia de apă atunci când conținutul este complet omogen și neted. Lăsați masa să se răcească la o temperatură abia caldă.
Etapa 3 din 7
Puneți untul înmuiat în ciocolata topită cu smântână. În nici un caz nu o topim în stare lichidă pentru a facilita procesul de amestecare - acest lucru va perturba consistența ganache-ului. Amestecați untul moale cu ciocolata folosind o spatulă sau un tel.
Etapa 4 din 7
Treptat, untul se va amesteca cu masa totală de ciocolată - obțineți o ganache netedă strălucitoare.
Etapa 5 din 7
Ultima etapă a gătitului este biciuirea ganache-ului cu un mixer. Lucrăm la viteză mare timp de patru până la cinci minute. Crema va deveni mai aerisită și ușor mai ușoară.
Etapa 6 din 7
Lăsați ganache-ul bătut să stea la temperatura camerei timp de o oră. Va dobândi o consistență pliabilă și confortabilă și vă va permite să lucrați cu tortul confortabil.
Etapa 7 din 7
Pentru a alinia tortul sub mastic cât mai exact posibil, este recomandat mai întâi să prelucrați marginile, apoi să mergeți la suprafața superioară. Un instrument neprețuit pentru această activitate este spatula de cofetărie.

Poftă bună!

Rețete similare

Lasa un comentariu

Nume
E-mail
Text *