Acasă
➠ deserturi
➠ deserturi
➠ Cremă ganache pentru turtirea tortului

Cremă ganache pentru turtirea tortului

4423

Bucătărie limba franceza

Conținut caloric 303,7 kcal

Porții 8 porturi.

Timp de gătit 25 de minute

Proteine * 4,4 gr.

Grăsimi * 21,7 g

Carbohidrați * 23,9 gr.

Conţinut

Iată o rețetă simplă de ganache de ciocolată pentru turtirea tortului. Ciocolata o topim pe aragaz direct în cremă - aceasta elimină problema supraîncălzirii și stratificării masei de ciocolată dacă componentele sunt încălzite separat. Iar această „simplificare” nu afectează în niciun fel rezultatul. Înainte de a folosi ganache pentru lucru, acesta trebuie păstrat la frigider câteva ore, astfel încât să se formeze într-o masă groasă. Apropo, dacă procentul de unt de cacao din ciocolata folosită a fost ridicat, atunci ganache se va stabiliza mai repede și va fi mai dens. Se recomandă să luați ciocolată neagră cu un conținut de cacao de 60-70%.

Ingrediente

Ciocolata neagra 180 g Cremă 33% sau Cremă 30% 75 gr. Unt 105 gr.

Procesul de gătit

Se toarnă smântâna într-un castron sau o cratiță. Sparte ciocolata în bucăți mici. De asemenea, îl puteți tăia cu un cuțit sau chiar îl puteți freca pe o răzătoare. Trimitem ciocolată în smântână.

Am pus recipientul cu cremă pe aragaz, pe care este stabilită temperatura minimă. Încălziți smântâna și ciocolata amestecând frecvent. Pe măsură ce se încălzește, ciocolata se va topi. Este normal ca masa să pară mototolită. Continuă să amesteci până când ciocolata se amestecă complet cu smântâna. Nu permitem fierberii masei. Ciocolata se va dizolva la o temperatură fierbinte. Apoi scoatem imediat vasele de pe aragaz.

Masa se dovedește a fi netedă, lucioasă, curgătoare.

Adăugați unt pre-înmuiat la masa de ciocolată rezultată. În niciun caz nu topim untul într-o stare lichidă pentru a facilita amestecarea - aceasta va rupe consistența ganache-ului.

Folosind o spatulă sau o lingură, amestecați totul împreună, încercând să obțineți uniformitate.

Acoperim masa cu o bucată de folie alimentară în contact, astfel încât să nu se formeze o crustă uscată la suprafață. Punem ganache în frigider pentru răcire completă. Ținem masa la rece cel puțin două ore.

După ce a trecut timpul specificat, scoatem ganache-ul, îl eliberăm din film și îl folosim așa cum s-a intenționat. Cu o astfel de masă este foarte ușor să nivelezi suprafața și marginile tortului. Stratul menține grosimea specificată și nu curge deloc. Suprafața este netedă și uniformă.

Poftă bună!