Cremă Ganache pentru turtirea tortului

Ganache este o cremă persistentă, pe bază de ciocolată. A fost inventat în Franța și a câștigat rapid dragostea bucătarilor de patiserie și a bomboanelor de ciocolată din întreaga lume. Este o plăcere să lucrezi cu această cremă, deoarece este maleabilă și ascultătoare. Pentru a face o ganache cu adevărat de succes, aveți nevoie de ciocolată de înaltă calitate. Barele cu înlocuitori ieftini ai untului de cacao sunt inacceptabile. Untul nu trebuie să conțină altceva decât cremă. Produsele tartinabile și margarina nu pot fi utilizate. Alegând cu atenție produsele pentru cremă și respectând proporțiile indicate, puteți prepara cu siguranță această cremă magică.

Cofetarii folosesc adesea ganache pentru a acoperi tortul înainte de a plasa masticul. Acest lucru se datorează faptului că ganache are consistența și densitatea perfectă pentru a nivela ireproșabil suprafața cofetăriei. Pe o prăjitură uniformă, masticul cade fără probleme și, ca urmare, suprafața desertului arată impecabilă. Rețeta pentru această ganache include smântână, ciocolată și unt. Toate etapele pregătirii sunt însoțite de fotografii pas cu pas.

Ganache este foarte versatil în aplicația sa. Poate fi folosit pentru stratul de straturi de prăjitură, pentru umplerea prăjiturilor și pentru a seta decorațiuni pe produse de patiserie. Și, desigur, este perfect ca pastă de ciocolată pentru clătite sau pâine prăjită. Pentru a pregăti o astfel de cremă, nu trebuie să fii abil sau să cauți ingrediente greu de găsit. Tot ce ai nevoie este smântână, ciocolată și unt. Apropo, ciocolata ar trebui să fie de înaltă calitate și să nu includă înlocuitori ai untului de cacao. Același lucru este valabil și pentru unt. În timpul procesului de gătit, este important să amestecați toate ingredientele până când sunt complet omogene. Dacă rămân bulgări, un blender de mână vă poate ajuta.

Crema de ganache pe ciocolata cu lapte se dovedește a fi mai flexibilă în consistență și ușor mai moale ca gust decât versiunea pentru ciocolată neagră.În general, grosimea și aroma pot fi controlate de cantitatea de cremă adăugată și se poate folosi ciocolată cu orice procent de cacao. În această rețetă, oferim proporții specifice care dau un rezultat reușit - nu trebuie să ghiciți și să vă pierdeți în procesul de gătit.

Ganache este o cremă de tort foarte „convenabilă”. Are o proprietate excelentă datorită ciocolatei incluse în compoziție - de a-și păstra forma. O altă caracteristică interesantă este capacitatea de a regla densitatea ganache-ului prin adăugarea de cantități diferite de cremă. O cremă mai groasă este de obicei necesară pentru a turtii tortul. Pentru această opțiune sunt concepute proporțiile indicate în rețetă. Dacă aveți nevoie de o ganache mai ușoară, pentru un strat de prăjituri, puteți crește cantitatea de cremă și puteți obține o textură mai puțin densă.

Ganache este un amestec de ciocolată albă, smântână și unt în diferite proporții. O astfel de masă are o textură densă și își păstrează perfect forma, iar acestea sunt calități excelente pentru o cremă atunci când vine vorba de nivelarea tortului. De regulă, după asamblarea prăjiturilor, aspectul final al prăjiturii are erori și, cu ajutorul ganache, puteți aduce produsul într-o formă ideală. Stratul unei astfel de creme păstrează grosimea specificată și nu curge.

Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti o astfel de cremă. Rețeta este simplă și chiar și un bucătar novice se poate descurca. Este important să luați în serios alegerea produselor: toate ingredientele trebuie să fie de înaltă calitate. Ciocolata nu trebuie să includă înlocuitori ai untului de cacao. În compoziția de cremă de brânză, căutăm doar cremă - fără analogi vegetali. Untul nu poate fi înlocuit cu margarină sau răspândit. Acestea sunt toate regulile, restul detaliilor de gătit sunt indicate în rețetă.

Iată o rețetă simplă de ganache de ciocolată pentru a aplatiza tortul. Ciocolata o topim pe aragaz direct în cremă - aceasta elimină problema supraîncălzirii și stratificării masei de ciocolată dacă componentele sunt încălzite separat. Iar această „simplificare” nu afectează în niciun fel rezultatul. Înainte de a fi folosit pentru muncă, ganache trebuie păstrat la frigider câteva ore, astfel încât să se formeze într-o masă groasă. Apropo, dacă procentul de unt de cacao din ciocolata folosită a fost ridicat, atunci ganache se va stabiliza mai repede și va fi mai dens. Este recomandat să luați ciocolată neagră cu un conținut de cacao de 60-70%.

Această cremă de ganache este excelentă pentru acoperirea tortului. Este dens, dens și își menține forma foarte bine. Este important să știți că înainte de a utiliza o astfel de cremă, trebuie să o răciți mult timp - aproximativ șapte ore. În acest timp, se stabilizează la consistența dorită. Este convenabil să faceți un preparat pentru noapte și dimineața continuați să gătiți cu cremă deja răcită.

Pentru a da tortului un aspect respectabil, se folosește crema ganache. Corectează bine rugozitatea prăjiturilor și conferă prăjiturii o aromă rafinată de ciocolată. Crema este întotdeauna preparată din ciocolată și unt sau smântână, iar proporția și calitatea corectă a ingredientelor sunt o garanție a bunei sale calități.