Kulich cu lapte și smântână - rețeta bunicii

Luați o cratiță de 8-10 litri. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să aibă un loc unde să meargă. Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci două oale de câte 4-5 litri fiecare. (Avantajul adăugării aluatului frământat în două cratițe este că aluatul crește mai repede).

Spargem 8 ouă. Dacă ouăle sunt mari, sunt suficiente 6 bucăți.

Ușor într-o cratiță, unde vom frământa apoi aluatul, amestecăm ouăle cu un tel până se omogenizează. Nu bateți. Nu este nevoie să folosiți un mixer.

Cel mai simplu mod de a găti cu drojdie uscată. În acest caz, nu este nevoie să faceți un aluat. (dacă gătiți cu drojdie proaspătă, în brichete, este necesar să introduceți drojdia în laptele cald de 30-40 de grade, adăugați zahăr, astfel încât fermentația să se producă mai repede și puneți într-un loc cald, fără curent, timp de cel puțin 15-20 de minute ). Și dacă avem drojdie uscată, turnăm lapte, ușor cald, în ouă. Există, de asemenea, unt sau margarină la temperatura camerei, apoi smântână cu 15-20% grăsime (puteți folosi și smântână mai puțin grasă, după gustul dvs.), zahăr și zahăr vanilat, o linguriță de sare. Amestecăm toate ingredientele.

Se amestecă drojdia uscată cu făina noastră. Introduceți treptat făina cu drojdie în amestecul nostru cu ouă și amestecați bine. (Dacă este drojdie vie, nu uscată, atunci adăugăm acel amestec în ouă. Și apoi îl amestecăm în făină).

După ce aluatul a devenit suficient de gros și lipicios (a adăugat toată făina) - adăugați stafidele. Este suficient să-l clătiți fără abur. În caz contrar, consistența nu este aceeași. Tratamentul termic va ucide toate bacteriile. La cererea dvs., puteți adăuga fructe confiate, fructe uscate, nuci. Una peste alta, orice vrei.

Se amestecă bine toate ingredientele. Este mai ușor să faceți acest lucru cu mănuși, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini. Se amestecă până se omogenizează. Aluatul ar trebui să se dovedească vâscos, deci nu ar trebui să adăugați multă făină. Este mai bine să nu adăugați făină, astfel încât aluatul să rămână aerisit.

Lăsați aluatul în recipient dacă este mare (8-10 l) sau în două oale mai mici (4-5 l) și acoperiți cu un capac sau folie de unică folosință pentru a evita uscarea stratului superior al aluatului. Așteptăm să crească, aproximativ la nivelul capacului sau al filmului. Durează cam o oră. Depinde dacă a fost plasat într-un recipient sau în două. (Se vor ridica mai repede în două cratițe diferite. Este suficient să stai aluatul de 2 ori și să începi să gătești când aluatul crește a doua oară.Dacă aluatul se află într-o cratiță mare, va fi mai bine să precipitați aluatul de trei ori). De îndată ce se ridică, asediați-l cu mișcări circulare ușoare și acoperiți din nou.

Pregătiți vasele de copt. Depinde de tine. Acoperiți cu pergament, astfel încât aluatul să se lipească mai puțin și vasele să fie mai bine spălate mai târziu. Ungeți pergamentul cu legume, măsline sau unt. Mâinile trebuie, de asemenea, unse cu ulei, astfel încât aluatul să nu se lipească. Luăm aluatul și ne completăm formularul, dar nu în totalitate, ci puțin mai mult de jumătate. Pentru că aluatul nostru se va dubla aproape la temperatură.

Înainte de coacere, este necesar să lăsăm prăjiturile noastre în cutii timp de o oră la temperatura camerei, acoperindu-le cu un prosop curat, astfel încât să se potrivească. În același timp, vor crește în dimensiune și vor deveni mai aerisite.

Trimitem prăjiturile noastre într-un cuptor preîncălzit la 160-180 grade timp de 40 de minute. Nu uitați să vă verificați disponibilitatea capodoperelor folosind frigărui de lemn sau chibrituri. Dacă nu mai rămâne aluat crud pe bucata de lemn, prăjiturile de Paște sunt gata.

După ce s-a scurs timpul de gătit și prăjiturile de Paște sunt gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să stea 10 minute. Odată răcite, vor fi mai ușor de îndepărtat din vasul de copt. Nu îl puteți scoate din pergament până nu doriți să-l folosiți sau să îl înmânați cuiva. Acest lucru va ajuta la menținerea prăjiturii uscate și la prevenirea excesului de umiditate. Cel mai bine este să-l lăsați în pergament până când se răcește complet.

Rămâne să pregătim glazura, astfel încât prăjiturile noastre să fie super frumoase și să-ți dea gura. Amestecăm 4 proteine ​​într-un recipient, un vârf de sare, bătem cu un mixer până se obține o spumă de proteine, adăugăm treptat zahăr în mai multe treceri. Când zahărul se dizolvă, adăugați un vârf de acid citric. Ar trebui să obțineți o glazură lucioasă, uniformă, groasă.

Pentru ca prăjiturile de Paște să nu se întărească și să se întărească, nu îndepărtați pergamentul înainte de utilizare și înfășurați-l într-o pungă de plastic de unică folosință. În această stare, prăjiturile de Paște pot fi păstrate timp de câteva zile înainte de a le decora. Înainte de utilizare directă, scoateți hârtia și punga din tort, apoi acoperiți-le cu glazura. Glazura se dovedește a fi groasă, nu se estompează și nu se fisurează la tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Dar cel mai bine este să-l aplicați înainte de utilizare directă. La discreția dvs., puteți acoperi partea superioară a glazurii cu confetti sau alte decorațiuni, fructe, mastic, nuci, fructe uscate la cererea dvs.

În tăietură, veți obține un coc foarte poros, aromat, umplut cu stafide. Își păstrează moliciunea foarte mult timp, până la o săptămână, ceea ce reprezintă un avantaj direct în astfel de sărbători. Vă recomand să gătiți acest tort. Toți cunoscuții, prietenii și rudele vor fi încântați de suculența sa. Aceasta este o rețetă dovedită. Vei fi încântat. Cu astfel de rețete simple, coacerea va fi o plăcere pentru tine! Fii plin și sănătos!